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皺皮辣椒炒肉

2012/2/8 14:06

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地blog
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一口,讓人跌入云南記憶--皺皮辣椒炒肉

和肉在一起炒得很熟了,可是,一入口,還是很清晰地感覺到那種脆生生,青青的辣味——但確實是熟的啊,味兒都進了,吃起來在辣味之余還有肉的香味。

皺皮辣椒炒肉

原料:皺皮辣椒。

輔料:瘦肉(我用的豬里脊)、香菇、蒜。

皺皮辣椒炒肉

做法:

圖1、瘦肉切片或條(感覺切絲不太配那爽快的辣椒),加1勺油,1勺料酒,1/2勺的老抽腌制10分鐘;

圖2、皺皮辣椒洗凈,拿起一個,雙手向不同的方向一扭,辣椒就開了,然后用手掰成塊——怕辣手的話可以套上一次性手套操作,最好不要用刀切,以免影響皺皮辣椒青翠的口感;

圖3、將香菇放入較深的容器內(nèi),加2大勺淀粉,加水溶解開,將香菇在水中輕輕擺動,再用清水沖洗,即可洗去香菇表面的雜質(zhì);

圖4、香菇洗凈后,去蒂,一分為二或一分為三,切條,蒜切片;

皺皮辣椒炒肉

圖5、熱鍋,冷油,將腌過的肉和蒜片下入,煸炒至肉變色(熱鍋冷油和腌制肉時加點油,都是為了最大限度保證肉不粘鍋);

圖6、圖7、圖8、下入辣椒翻炒,至辣椒體積收縮,倒入香菇一起炒,加鹽調(diào)味,炒至入味即可盛起。

皺皮辣椒炒肉

入口是很鮮明,很獨特的屬于皺皮辣椒的味道,既入味了但又沒有失去那份青翠。

多吃幾口,腦門會有微微發(fā)熱的感覺,似乎有一點薄汗將呼之欲出,但并不是辣得讓人受不了,而是欲罷不能。。。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100f3zv.html

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