2013/11/2 09:55
導(dǎo)語:初夏的南方水果,自然是荔枝最當(dāng)紅,但我最喜歡的還是貌不驚人的黃皮。
“饑食荔枝,飽食黃皮”,這是嶺南鄉(xiāng)下的一句順口溜,確實,肚子餓的時候,吃荔枝可以有滿足感,但如果無節(jié)制地吃荔枝撐得飽飽滯滯時,就要吃幾顆黃皮了,不管吃多飽滯,只要吃從樹上摘幾顆黃皮,食過之后一條涼氣直透胸腹,隱隱的酸苦味可解荔枝的熱毒,令人感到無比舒暢。
同樣的初夏季節(jié)的荔枝與黃皮,黃皮的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)比荔枝小,甚至很多人根本沒有聽說過黃皮??蛇@又如何,在嶺南人餐桌上,黃皮就要比荔枝更為當(dāng)紅!夏天胃口不開的時候,酸酸甜甜的黃皮果可去油解膩,刺激食欲,所以,嶺南人烹調(diào)時,用小刀從黃皮根部開一道小口,擠出果核,將果肉和肉類放在一起,做成黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞、黃皮蒸魚……,既為肉類魚類增加清香鮮甜的香氣,又不會喧賓奪主。
我總是這么認(rèn)為:精彩大戲,總要有人甘心做配角才夠豐滿深刻;燃情初夏,總也要有黃皮低調(diào)和應(yīng)才夠醇香獨特。
原料:
主料:草魚腩300克、腌山黃皮30克、紫蘇薄荷適量
調(diào)料:鹽2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、蔥頭兩根、生抽5克、蠔油5克、白糖5克、料酒20克、油10克
做法:
1、準(zhǔn)備好食材;
2、把魚腩處理好,用刀在表面劃十字花刀,放入料理碗內(nèi),加入鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘;
3、紫蘇薄荷清凈干凈瀝干,切成細(xì)絲,把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合;
4、再加入鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁;
5、把醬汁淋到魚腩上,再腌制10分鐘;
6、放入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可。
小貼士:
1、山黃皮具有獨特的香氣,腌制過的山黃皮更具有酸辣滋味,用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味;
2、在烹飪前最好把山黃皮剁碎,這樣更容易出味,蒸好后再放幾只完整的裝飾;
3、蒸魚最好用大火,一氣呵成,不要中途揭蓋,500克以內(nèi)的魚或魚腩,都盡量控制在6分鐘以內(nèi)。