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酒香牛尾

2013/11/2 09:55

老魚(yú)家的戲
老魚(yú)家的戲 blog
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導(dǎo)語(yǔ):嗯,生日這長(zhǎng)尾巴的酒香牛尾,倒上他半壇二十年陳釀狀元紅,酒香真叫一個(gè)濃郁,美哉。

祝我生日快樂(lè)。老魚(yú)問(wèn)我想要什么生日禮物,呵呵,這么多年了,他還是那樣不開(kāi)竅的懵懂,其實(shí)于我而言,一向好酒添杯的他能夠自覺(jué)戒酒,已經(jīng)是最好的生日禮物了。所以,家里那些壇壇壇罐罐里的陳年好釀,頓時(shí)通通成為我做菜的好配料,比如這長(zhǎng)尾巴的酒香牛尾,就倒了他半壇二十年陳釀狀元紅,酒香真叫一個(gè)濃郁,美哉!樂(lè)哉!

酒香牛尾

原料:

主料:牛尾1條(約1500克)、南瓜500克、黃酒500克

調(diào)料:鹽5克、紅糖20克、生姜一大塊、香蔥2根

做法:

1、準(zhǔn)備好食材;

2、牛尾順著骨節(jié)處切成均勻的段,放到鍋里,加入1000毫升清水,大火煮沸,撇去浮沫,加入鹽、生姜、香蔥保持大火煮20分鐘,直到湯色變白;

3、倒入紅糖;

4、再倒入黃酒,煮沸后調(diào)成小火燉煮1小時(shí);

5、瓜去皮,切成大塊;

6、放入鍋里一起燉煮30分鐘,直到南瓜融爛在湯汁中,再大火收汁即可。

酒香牛尾

小貼士:

1、牛尾要按照骨節(jié)的位置切下去,用手很容易摸到骨節(jié)位置稍微軟一些,而且感覺(jué)到有空隙,輕輕一切就可以切斷了;

2、牛尾的味道很重,所以需要加大量的酒類(lèi)來(lái)提香,黃酒或紅酒用來(lái)燉牛毛,提香都是極好的;

3、如果想讓牛尾腥膻氣再減少一些,可以先把牛尾段放到清水中浸泡,泡出的血水倒掉,反復(fù)多次浸泡,可很大程度地去掉牛尾的腥膻氣;

4、喜歡吃整塊南瓜的,可以不用燉煮那么久,最后一步可以一邊大火收汁,一邊把南瓜煮熟就可以了。

酒香牛尾

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e6v8.html

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