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白斬雞

2013/11/2 09:56

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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導(dǎo)語:肉食控不可錯過的簡單易上手的肉菜哦。

我是肉食控!在所有的肉類里,又偏愛雞肉,可惜禽流感啊禽流感,動不動就有禽流感,不得矣收斂了很多。好不容易這陣子風(fēng)聲過去了,這次做了白斬雞!在有名的,上得了臺面的,賣相能唬人的雞肉菜譜里,我覺得白斬雞應(yīng)該得歸到做法最容易的那一類里去。整雞處理干凈,入鍋煮,把握好烹煮的時間,然后在煮好撈出來后迅速放進(jìn)冰水中激冷,一般都能成功。唯一想說的就是,好的白斬雞斬塊上桌時,骨髓上應(yīng)該是嫩紅色的才好。可是,這種烹煮程度時,類似于禽流感這樣的病毒是殺不死的,所以,如果你想做白斬雞,要盡量挑選上好的放心的原雞材料。

白斬雞

原料:

主料:三黃雞一只(凈重750g)

輔料:料酒2湯匙,蔥1段,姜6片,香油適量

做法:

1、三黃雞清理干凈,剁去雞頭雞爪雞屁股,蔥姜切片備用;

2、把洗好的三黃雞放入湯鍋,加蔥姜片和料酒;

3、加入能完全沒過三黃雞的清水,開火;

4、燒開后,再繼續(xù)煮16分鐘,關(guān)火燜5分鐘后;

5、煮好的三黃金撈出,迅速放入加了冰水中激冷;

6、抹上香油,斬塊上桌即可。

白斬雞

小貼士:

1、這里用到的三黃雞重約750g,煮16分鐘,燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據(jù)雞的大小來調(diào)整,時間煮到差不多時,拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;

2、煮好的雞放到冰水中迅速激冷,雞皮才會Q彈;

3、白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜,姜,紅蔥頭按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可,喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。

白斬雞

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e4tx.html

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