2012/2/8 15:33
今天這道肉末豆腐蒸蛋羹,便是臨睡前在書中翻看到的,真是頗有一見傾心,只恨相見太晚的感覺。細(xì)細(xì)想來這升級版的蒸蛋羹,不正是最適合年節(jié)時分的金牌早餐嘛。加入一味韌性十足、豆香濃郁的豆腐,在花上幾分鐘快手炒至一份濃香的肉末。有蔥有肉、有蛋有豆的,即使拿來做午餐抑或晚餐也是適宜之極。
臨近春節(jié),這難得的周末時光,多半也要全部用于采購年貨、打掃衛(wèi)生,或是大排長龍去搶購車票了??傊诵『⒆?,大人們都會忙的腳不沾地的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)呢。如此忙碌的時刻,吃飽吃好可是頭等大事(最好是用柴雞蛋哦)。忙碌的小饞貓們,這個周末就花上短短一刻鐘的時間,來做上一盅這集美味、營養(yǎng),且能節(jié)約時間的最誘人雞蛋新吃法吧,而且還是升級加強(qiáng)版的哦。
原料:
柴雞蛋3個、涼開水210克、豬肉餡50克、韌豆腐、醬油、鹽、醬料、蔥花適量。
爐具:
Miji Gala IEE 1700。
做法:
1、將柴雞蛋磕開后倒入碗中,用筷子打散;
2、在打好的雞蛋液中加入涼開水和鹽,用筷子朝一個方向攪拌勻后過篩;
3、將韌豆腐切成小塊狀,疊放在容器中;
4、把過濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中;
5、蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,水開后繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火;
6、熱鍋涼油,待油燒熱后放入肉餡(要事先在肉餡中放入少許水后攪勻);
7、將倒入鍋中的肉餡,快速翻炒至肉末變色;
8、接著加入適量的清水、醬油和醬料,用木鏟翻勻;
9、待湯汁冒泡,熬制略有濃稠感時即可關(guān)火;
10、食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。
制作時的三個小竅門:
1、雞蛋和涼開水的比例是1:1、5,使用涼開水和過濾的步驟都是為了讓蛋羹的內(nèi)部組織細(xì)嫩光滑無蜂窩狀。
2、盡量使用韌豆腐,口感會更佳,因?yàn)轫g豆腐豆香濃郁,既有嚼勁而且口感嫩滑。
3、可在肉末中加少許涼水或者米醋,攪勻后在進(jìn)行炒至,這樣可防止肉餡粘黏在一起。