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番茄豆芽魚片湯

2013/11/2 10:33

地
食全食美的五味人生 blog
美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
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豆芽是家家戶戶少不了的明星菜,而我更是個不折不扣的豆芽控。小時候綠豆芽,黃豆芽幾乎每天都能以各種形態(tài)各種滋味出現(xiàn)在餐桌上。而長大后尤其心疼這胖乎乎的黃豆芽怎么成了水煮活魚的墊底,人家吃魚,而我總是不停的挑著豆芽吃。記憶中的豆芽只要一入油鍋爆炒,那清香味就能讓人垂涎,豆芽也不像現(xiàn)在市場里所見的那樣都像是從韓國整容空運過來的一般,白胖胖、齊整整、重點是它的根也不見了!從08年至今新聞頻頻爆出的“毒豆芽”事件讓每個市民心中都擰著一根弦,而不斷流入農(nóng)貿(mào)市場,學(xué)校食堂的幾十噸毒豆芽讓人發(fā)怵。這些“毒豆芽”因為使用一些無根豆芽調(diào)節(jié)劑,豆芽速長劑,增粗劑,必克斑一號,新型保鮮增白粉等對人體有致癌,致畸形危害的化學(xué)制品,而使得豆芽在水中快速的生長,不僅不會腐爛賣相極佳,而且產(chǎn)量也會倍增。

當各種問題食品不斷影響著我們的生活,每次糾結(jié)的便在“吃與不吃”“毒或不毒”之間,原本舌尖上跳躍的火焰變成在黑暗中披荊斬棘的勇士。越來越多的奔族開始回歸廚房,在廚房揮舞靈感,在陽臺種植夢想。如今大家都活得很明白,如果不想成為新一代實驗犧牲品,就必須事事身體力行。做為一直戰(zhàn)斗在廚房第一線的好煮婦,更應(yīng)該將那些流傳已久的古方經(jīng)過改良后造福大家,而我自從迷上各種手工果醬,果醋,香草,果酒,酸奶,酒釀,肉松,魚松等等之后越發(fā)覺得家庭小批量生產(chǎn)的妙處了。關(guān)于自發(fā)豆芽的方法,網(wǎng)上有千千萬萬都自成派系,而我覺得這個過程充滿樂趣和驚喜,即簡單又清爽。至少,比我要大動干戈養(yǎng)幾頭奶牛,或者下地種非轉(zhuǎn)基因黃豆要輕松得多了。

番茄豆芽魚片湯

【八月。平均溫度30度。黃豆芽】

原料:

今年的新黃豆(不要陳豆)數(shù)量根據(jù)盤子碟子大小而定,只要能均勻鋪滿就差不多了。兩層育苗盤一個、育苗紙一張、干凈紗布一大塊、噴水壺一個、溫度表一個(可不用)

做法:

1、選豆:將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤,仔細選豆第一步,關(guān)系到豆芽最后的質(zhì)量。將有蟲眼的,黑色的,顆粒不飽滿的挑選出來不要。

2、泡豆:黃豆沖洗一遍,放入干凈無油的容器中,水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時,(放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個小時里吸收更多水分,出芽更快,冬季可延長時間至24小時)。

番茄豆芽魚片湯

3、溫度:一起泡了黃豆和綠豆,廚房溫度超過30度會影響出芽,于是移入客廳微波爐內(nèi),溫度降至28度左右,在適宜的溫度下豆子才不會腐敗。

4、沖洗:夏天我只泡了10小時左右,豆子已經(jīng)長大了很多,這時馬上用流動水將豆子沖洗干凈,雜豆棄之。

5、育苗:將育苗盤清洗干凈,放入一張浸濕水的育苗紙。

番茄豆芽魚片湯

6、鋪豆:將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

7、澆水:最為重要的環(huán)節(jié)。豆子要隨時保持濕潤,但水又不能太多,盤底不能留水,否則可能會爛根我選擇了用噴水壺。鋪好豆子后馬上噴上一層,將盤底多余的水倒掉。

8、光線:黃豆,綠豆,黑豆等都必須避光育苗,噴好水后,育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。(一般過濾豆渣的布或者白棉布都可以,盡量剪裁大一些能徹底遮光。)

番茄豆芽魚片湯

9、發(fā)芽:將整個育苗盤放入黑暗的房間,或者干凈透氣的容器中。夏季必須3個小時澆水一次,我一般摸到上面的棉布干干的就準備澆水了。豆芽要全部澆透,棉布也要繼續(xù)噴濕潤后蓋在上面,一般到第二天晚上就能發(fā)出細細的嫩芽來了。

10、第四天:豆芽已經(jīng)差不多5-6公分了,這個長度的豆芽也是營養(yǎng)價值最高的時候,馬上可以吃了。

番茄豆芽魚片湯

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