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韓式大醬湯

2012/2/8 18:49

授權(quán)原創(chuàng)博客:坨坨媽
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

韓國美食,有些覺得很好吃,有些覺得很難吃,個(gè)人感覺愛憎比較分明,唯有今天這個(gè)大醬湯,屬于我不算喜歡也不算討厭的類型。

說喜歡,是因?yàn)樗椭涂?,食材比較豐富,營養(yǎng)很均衡。說不喜歡,是因?yàn)椴皇呛芰?xí)慣大醬的味道。但看網(wǎng)上說大醬是對身體極好的健康食品,大豆如炒、煮、爆后食用,人體對它所含營養(yǎng)的吸收率只有50%左右,一半損失掉了。因?yàn)榇蠖估镉幸粚颖《Y(jié)實(shí)的細(xì)胞膜包著它所含的營養(yǎng)成分,不把這層細(xì)胞膜破壞掉,營養(yǎng)成分就不易被人體吸收。大豆里還有一種胰蛋白酶抑制素,會(huì)妨礙人體內(nèi)胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大醬后,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來,提高了人對大豆中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率,可以達(dá)到92%-96%;發(fā)酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。而且多食大醬,有益于裨胃消化,也有很好的抗癌功效。所以本著把它當(dāng)藥吃的心態(tài),覺得偶爾吃吃也是不錯(cuò)的。

最近天氣較熱,味口奇差,冰飲料冰淇淋冰水果吃多了,感覺有些傷胃氣,所以決定做做大醬湯來驅(qū)驅(qū)胃里的寒氣。

韓式大醬湯

原料:大醬(黃豆醬)80克、韓式辣椒醬30克、五花肉80克、南豆腐200克、鹽一勺、油適量、淘米水400克(將米淘洗一遍后倒掉,然后倒入清水,不停搓洗呈白色米漿)、文蛤100克、洋蔥1/4個(gè)、胡蘿卜半根、黃瓜半根、大蔥半根、葫子半根、生姜數(shù)片、青紅椒尖椒各一個(gè)。

做法:

1、文蛤沖洗干凈后用淡鹽水浸泡半日,讓其吐盡泥沙,然后再過清水沖洗,泡于水中備用;

2、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、大蔥、葫子、生姜切片,青紅辣椒切圈備用;

3、豆腐切成正方小塊;

4、五花肉切片;

5、淘米水倒入石鍋中,將大醬置于濾篩中,用勺背碾壓,濾入淘米水中,攪拌均勻;

6、將石鍋置于火上,煮至沸騰;

7、煮醬湯的時(shí)候,將煎鍋倒少量油,下入五花肉片,兩面煎至斷生;

8、依次下入姜片、大蔥、青紅椒,以及切好的蔬菜,加入一勺鹽,翻炒均勻;

9、待到石鍋中的湯沸騰時(shí),下入炒好的食材,以及濾干水分的文蛤,攪拌均勻;

10、煮至再次沸騰時(shí),加入辣椒醬,攪拌均勻后,小火再煮5分鐘,即可關(guān)火。

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