2015/7/22 00:35

導(dǎo)語(yǔ)：市場(chǎng)里的毛豆愈來(lái)愈多了,每次看見(jiàn)它總要選購(gòu)一些。那嫩綠色包裹著飽滿的豆子，剝開(kāi)一個(gè)豆莢將幾粒扁圓狀的果實(shí)送入口中，那淡淡的咸味及咀嚼中的清香至今仍在記憶中。毛豆不僅好吃，它的營(yíng)養(yǎng)還很好。

一、毛豆的前世今生

毛豆，即俗稱的大豆、黃豆，原產(chǎn)我國(guó)，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。

大豆，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，分別稱為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黃豆最常見(jiàn)。

二、毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又含有非常高的鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。因此，在夏季適當(dāng)吃些毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、易中暑等情況的發(fā)生。

毛豆不僅好吃，它的營(yíng)養(yǎng)還真不錯(cuò)：

每一百克毛豆中含有蛋白質(zhì)13.1克，脂肪5.0克，碳水化合物10.5克，不溶性膳食纖維4.0克，胡蘿卜素130微克，維生素C27毫克，鈣135毫克，磷188毫克，鉀478毫克、鈉3.9毫克，鎂70毫克、鐵3.5毫克，硒2.48微克等等。難能可貴的是在鮮豆類的蔬菜中它的鈣、鉀、鋅及膳食纖維含量均數(shù)第一。

毛豆炒河蝦