2012/2/8 15:07
鹵味蔥油雞
原料:
1只小嫩雞、1鍋老鹵汁、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角(大料)、3片香葉(bay leaf)、1枚草果、1茶勺小茴香、1塊桂皮、1塊姜,大刀拍扁、2棵蔥,挽成蔥結(jié)、1小把干紅辣椒、鹽適量、水適量。
蔥油原料:
2棵蔥、2大勺色拉油、1大勺香油。
做法:
1、把小嫩雞清理干凈,切掉多余的肥油部分;
2、老鹵汁加點(diǎn)水,加入所有的調(diào)料,鹽要稍微多放一點(diǎn),不然整雞最里面比較難入味。中火燒開(kāi),放入小嫩雞,再度燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火慢慢鹵20到25分鐘,然后,關(guān)火,讓雞浸在鹵汁里20到30分鐘,拿出來(lái),等涼透后,斬件,裝盤。
3、鍋里剩下的鹵汁不要浪費(fèi)了,過(guò)濾出來(lái)放冰箱可以下次接著用,如此反復(fù)幾次就漸漸成為老鹵汁啦!
把做蔥油的蔥先橫著切成3段,然后豎著切成粗一點(diǎn)的蔥絲,放在雞塊的表面,用中火燒熱鍋?zhàn)樱律秃拖阌?,要燒的比較熱,到快冒煙的時(shí)候,迅速離火,然后一下子潑在蔥絲上,蔥油的香味一下子就出來(lái)了,O(∩_∩)O~