2012/5/17 10:35
授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
粵菜中的傳統(tǒng)菜“蔥油白斬雞”很是有名的,也是粵菜中的代表菜之一。酒席中,通常把它作為白鹵水拼盤來招待客人,吃起來原汁原味兒非常地道!
我也常做這道菜,主要是做起來比較簡(jiǎn)單省事,吃起來味道也好,咀嚼起來皮脆肉嫩,尤其碼盤以后樣子也漂亮,給人一種大氣的感覺。
但后來我總結(jié),如按照原來的做法,吃起來顯得淡了些,一切都要靠汁料來蘸食。自己通過改良,把鹵水的味道加重了,雞肉里面有了咸淡味兒,即便不蘸汁料味道也很美!
今天,就先制作這道粵菜中的“蔥油白斬雞”,其主要做法如下。
原料:
清遠(yuǎn)雞一只900克、沙姜粉5克、鮮醬油25克、香蔥適量。
鹵料:
姜20克、蔥30克、香葉2片、白芷1克、八角1枚、涼姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、鹽30克、黃酒20克、清水適量、冰水適量。
做法:
1、往湯鍋里放入香料。
2、倒入30克鹽。
3、倒入適量黃酒煮開。
4、調(diào)制蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中。
5、放入香蔥粒。
6、用手勺燒適量蔥油。
7、蔥油燒熱,把熱油倒入碗中激發(fā)出香蔥和沙姜粉的香味。
8、碗中再倒入少許鮮醬油備用。