2012/5/18 17:29
授權原創(chuàng)博客:大炒勺
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一桌上好“魯菜”酒席講究前菜、小炒和大菜,外加點心、湯羹和小吃。通常“魯菜酒席”的飲宴形式是;席前先擺上干果蜜餞,然后是,六冷葷、湯羹、精美小點雙拼、大菜、小炒、燴菜、溜菜、甜品、什錦小點及主食、果盤等。這其中有,冷熱、甜咸、扒溜、爆炒、煎炸等。服務生傳起菜來,一道道使你目不暇給,此時,會令你興沖沖緊忙活,吃起來真乃賽過活神仙也,呵呵!
這樣的大快朵頤場景,還是在兩年前,當時公司的一筆大買賣做成之后,是由客戶出的血,當時,陪著老板我是大飽口福,美!
這套大餐細數起來,大約有三十幾道各式品種,是款款精美,道道別致,樣樣誘人,舉起筷子令人欲罷不能!當時,我也納悶兒了,即便上好的酒席擺上桌來,可老板就是老板,假裝矜持,還有中方的CEO顯著自己官兒大,視而不見,哥兒倆還侃侃而談,半天就是不動筷子,中方的幾位跟班兒的,也假裝奉承陪著胡侃,實際那肚里咕咕響,我都聽見了。倆傻帽兒,管他呢,老板談事我和他老婆開搓,魚翅我吃雙份兒,鮑魚我揀大的吃,把老板的那份兒也吃了,腮幫子都吃疼了,呵呵!
過后老板問我;菜的味道咋樣?當時,這小子也就意思意思沒咋動筷子,我卻有一搭無一搭的回答;一般般啦!老板的老婆直笑!馬上揭短兒,他都快撐死了,還一般般呢,呵呵!后來聽對方的一位朋友告訴我,他們的那位CEO回到公司還讓秘書泡了碗方便面吃。我聽了直笑,心想,真是活該,這小子沒挨過餓,買賣都做成了還談啥談,真是死要面子活受罪!
話休絮煩書歸正傳,繼續(xù)咱們的魯菜介紹。那些場面上的菜在家做咱是沒戲,就來款小菜兒吧,叫做“椒油熗瓜條”,呵呵!主要做法如下。
原料:
黃瓜一根250克、鹽2克、雞粉2克、花椒30粒、干辣椒4個、烹調油適量。
做法:
1、黃瓜切條去掉籽瓤。
2、用適量鹽腌制剎水。
3、剎水后潷出水份。
4、撒少許雞粉拌勻。
5、炒勺上火燒熱,注入少許烹調油下入花椒炸香。
6、花椒炸香后關火,放入干辣椒煸炒。
7、辣椒變色后倒入瓜條。
8、急速翻炒兩下便可出鍋。
9、瓜條出鍋改刀碼盤;
10、稍事點綴便可上桌食用。
小菜特點:色澤碧綠、椒油清香、咸鮮爽脆、回味微辣。
溫馨提示:
1、黃瓜要先去瓤剎水,剎出水瀝干水分后再進行熗拌。
2、口味調好后,只需用油的余溫在油鍋里熗爆一下即可,切不可用火再去炒,吃的就是椒香爽脆。口味以清淡咸鮮為好。
大炒勺的這款魯菜中的油熗小涼菜“椒油熗瓜條”就做好了。椒香、咸鮮、爽脆,制作簡單快捷,很不錯!供朋友們參考!
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