2012/5/18 16:50
授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
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這道菜,是我在一家快餐店吃的,我當(dāng)時以為是酸菜魚之類的,一端回去發(fā)現(xiàn)是雞肉,而且下面還有豆腐??匆幌滦∑保核岵硕够u。
吃起來味道真不錯,就回來家百度做法,結(jié)果發(fā)現(xiàn)百度沒有。只有一個四川菜:酸菜雞豆花。做法看起來也不一樣。
所以自己研究研究,按照自己的想法做了一下。味道真不賴呢。
這道菜采用蒸的方式,在冬天吃微辣的菜也絲毫不擔(dān)心上火了。酸爽開胃,雞肉滑嫩勁道,豆腐入口即化,酸菜脆爽可口,剩下的湯汁,晚上煮了點面放進(jìn)去,別提多鮮美了。
做法很簡單,適合新手,而且這絕對是一份上桌驚艷的宴客菜。
原料:
雞肉500--800克(可以選用全雞半只,我選的是雞腿三個)、酸菜半棵、嫩豆腐一盒。
配料:
花椒干辣椒圈各半湯匙、蒜子10個、姜一塊、蔥一段。
調(diào)料:
鹽兩茶匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙、淀粉一茶匙、五香粉一茶匙、香油一茶匙。
做法:
1、原料圖。
2、雞肉切小塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,料酒一湯匙,淀粉兩茶匙,腌漬20分鐘。姜切絲,蔥切絲,蒜子一個對半切。酸菜切絲。燒開水,先把酸菜焯水,再把雞肉焯水,撈出過冷水瀝干(這個過程忘記拍了)
3、鍋里放油,把蔥姜蒜辣椒花椒,小火炒出香味。
4、放入酸菜,鹽一茶匙,五香粉一茶匙,炒香,關(guān)火,放入雞丁翻勻。
5、碗底放入豆腐,把炒好的料鋪在上面。
6、蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
后話:
1、這道菜雖然是有辣椒和花椒,但是味道卻很清淡,酸爽下飯。不是很重口味。花椒和辣椒可以根據(jù)自己喜好添加。我這個量做出來,是不算辣的。
2、雞肉先腌漬一下,會比較滑嫩,蒸的時候也絲毫不損失那個嫩度。我沒有放雞精,要是覺得喜歡,可以自己放。為什么先腌漬后焯水呢,因為這是保證這道菜清爽利索的關(guān)鍵。要是不準(zhǔn)備喝湯用湯,那就腌漬好直接鋪上吧。
3、吃剩了,可別倒掉,晚上煮點面,或者中午做著一道,煮點面,或者烏冬粉,往里面一放,絕對是另一種風(fēng)格的美味!
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