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2013/11/2 00:33
芹菜苗是幼年時(shí)期的芹菜，還未長(zhǎng)成芹菜堅(jiān)韌挺拔的身姿。像絕大多數(shù)蔬菜的幼年?duì)顟B(tài)一樣，還是小苗的芹菜苗分外柔嫩鮮美，香氣也柔和了很多。整棵入菜，只須去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特別適合在夏天做成清爽的小涼菜。
芹菜苗拌腐竹
原料：
做法：
1、腐竹洗凈，泡軟，再?zèng)_洗干凈。
2、芹菜菜洗凈，去掉根部，瀝干水分。
3、泡軟的腐竹切成小塊，干紅辣椒掰成小段，放入耐熱的碗中。
4、燒一鍋開(kāi)水，將腐竹放入焯熟，撈出瀝干水分。
5、鍋中倒入少許油，燒熱后澆在干紅辣椒碗中，制成辣油。
6、將焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，調(diào)入鹽、花椒粉，淋上辣椒油拌勻即可。
挑選優(yōu)質(zhì)腐竹的幾個(gè)小方法：
1、看色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色、色彩較暗。還應(yīng)注意如顏色過(guò)白則可能是漂白的腐竹。
2、看外觀，好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
3、聞氣味，腐竹由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的腐竹質(zhì)量稍差。如有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買(mǎi)了。
4、用水泡，泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過(guò)后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
還帶著根的芹菜苗，只須清洗干凈去掉根即可。
