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麻汁兒豇豆

2013/11/2 00:34

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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豇豆,我們習(xí)慣稱之為“菜豆”,可以用來炒、燉、涼拌、煮面或做餡。

老點(diǎn)的豇豆,適合燉著吃,肉呼呼的,香;

涼拌或炒,盡量選擇捏起來實(shí)心的那種,脆嫩。

這陣子我買回的豇豆,基本上都是涼拌了。

燉出來的豇豆,味道還行,可顏色暗淡,樣子實(shí)在是不招人喜歡。

而涼拌的豇豆則不然,鮮綠,脆嫩,看著喜人,吃起來迷人;

無論是顏色、口感還是味道,清爽怡人,而且省時(shí)省力省火,尤其適合炎炎夏日。

涼拌豇豆,可以做成清淡的,可以做成麻辣的,也可以做成這種麻汁兒的。

除了涼拌,嫩的豇豆還可以腌,可以泡,腌好的咸豇豆和泡好的酸豇豆還可以作為原料,制作出更加豐富的豇豆菜;

嫩的豇豆還適合曬干保存,過季之后,用干豇豆燉花肉燉粉條,那可是豇豆的另一種絕妙滋味。

這會(huì)子,本地的、露天的豇豆正是嫩的時(shí)候,而且價(jià)格非常便宜。

上周末我買了兩扎特別嫩的豇豆,才花了4塊錢,回家麻利兒泡近壇子里,今天嘗嘗已經(jīng)出酸香味了。

過些天,我準(zhǔn)備選個(gè)日頭好的天,再晾曬些嫩豇豆屯起來。

您家的豇豆都是咋吃的?互相交流下。

原料:嫩豇豆250克、麻汁兒2匙、大蒜3瓣、 香油、鹽、生抽、糖適量、辣椒油少許。

做法:

1、麻汁兒加香油、鹽、生抽、糖、辣椒油和少量溫水瀉開;

2、豇豆摘洗凈,切成寸段;

3、入開水鍋中焯燙,至斷生;

4、撈出過涼,瀝干水分;

5、大蒜拍扁后剁碎;

6、豇豆擺盤;

7、撒上蒜碎;

8、澆上調(diào)好的麻醬汁兒,吃時(shí)拌勻。

溫馨提示:

1、 涼拌豇豆要選擇嫩的,捏起來心實(shí)的那種;

2、 豇豆焯水時(shí),水里面加一點(diǎn)油,焯好的豇豆顏色翠綠喜人;

3、 豇豆焯水的時(shí)間不宜過長,變色斷生即可,撈出馬上沖涼,這樣口感才脆;

4、 麻汁兒的用量根據(jù)個(gè)人喜好酌情添加。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dxed.html

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