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涼拌腰花

2013/11/2 00:34

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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給大家伙上個清爽小菜—涼拌腰花。

每次上腰花,我都會忍不住想再”祥林嫂“一次。一上豬肝這樣的菜菜,我就會覺得自個的形象一下又提高了N多個百分點。

一直看我博客的都知道,那個,咱是天生不吃這個的哈。對于不吃它的人來說。那個味喲,真的很不舒服啦,所以,我的偉大,你們懂的撒。

無油煙負擔(dān)的清爽小菜--【涼拌腰花】

涼拌腰花

原料:

豬腰2個、大蔥1根。

調(diào)料:

生抽、料酒、胡椒粉、醋、雞精、姜、鹽、辣椒油、香油、花椒。

做法:

1、腰花撕去表面的皮膜,對半剖開,片去中間的筋膜和血塊。

2、打花刀后再切成薄片,沖洗至無血水,再用加了花椒的清水略泡。

3、取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,雞精,姜末,鹽,辣椒油,香油調(diào)成料汁。

4、浸泡的腰花片撈出瀝水,燒一鍋清水。

5、水開后,下入腰花片,用筷子劃散,腰花變色,水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水。

6、大蔥斜刀切片裝入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌勻即可。

涼拌腰花

PS:

1、腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。

2、腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。

3、對剖后中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源,要去除干凈以保證口味。

涼拌腰花

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e163.html

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