2013/11/2 00:34
苦瓜,因苦得名,也叫涼瓜??喙弦彩窍募居脕砬迨钊岬氖卟恕?喙虾胸S富的維生素B、C、鈣、鐵等,李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。
縱然苦瓜有這么多的好處,但有些人就是不喜歡吃苦瓜,只因?yàn)樗目唷?/P>
其實(shí),只要烹飪得法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
怎樣處理苦瓜才不苦?
1、苦瓜剖開、去子后,緊貼瓜肉的一層白色內(nèi)膜要去除干凈;
2、切好的苦瓜可以用冷水反復(fù)漂洗;
3、切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒;
4、切好的苦瓜還可以提前用熱水焯一下;
這些方法都可以適當(dāng)減輕或去除苦瓜的苦味。
若是您天生喜歡吃苦,那這些都屬畫蛇添足。
我們家吃苦瓜還是要提前處理下的,因?yàn)槲液蛢鹤佣疾荒芙邮芴氐目辔丁?/P>
在所有的處理方法中,用鹽提前把苦瓜腌漬下,然后用來涼拌或爆炒,不僅苦味輕,而且苦瓜本身的風(fēng)味也不減。
腌漬之后的苦瓜碧綠清脆,加上嬌嫩蓬松的雞蛋搭配,清新,爽口,鮮美,激發(fā)人食欲。
這道菜取材是價位低廉的大眾食材——苦瓜和雞蛋,打造出的確是一道備受家人喜愛的養(yǎng)眼養(yǎng)胃又養(yǎng)心的清暑去熱菜。
原料:苦瓜1根、雞蛋2個、大蒜2瓣、鹽、料酒、糖、香油適量、味精少許。
做法:
1、雞蛋加鹽、加料酒,打散攪勻;
2、入油鍋中炒至成型,劃散晾涼;
3、苦瓜對半剖開;
4、用勺子挖去內(nèi)瓤;
5、切成薄片;
6、加鹽拌勻;
7、腌制20分鐘,瀝去水分;
8、加點(diǎn)蒜末、糖、味精和香油拌勻;
9、和晾涼的雞蛋碎混合拌勻即可。
溫馨提示:
1、想要苦瓜不苦,苦瓜內(nèi)瓤膜要清除徹底;
2、用鹽提前腌制苦瓜,也可以有效去除部分苦味;
3、雞蛋里加點(diǎn)鹽和料酒,去腥提味;
4、雞蛋成型后要迅速劃成小塊,這樣拌好以后容易入味;
5、炒好的雞蛋要晾涼后再和苦瓜混合,不可以涼熱混合,那樣容易串味。