2013/11/2 00:34
一顆細小的種子,還處在沉睡的狀態(tài),它等待著在某一天能迸發(fā)出無窮的能量抽苗發(fā)芽。而當種子努力突破堅硬的外殼,探出細細嫩嫩的瘦小身軀,讓人不禁欣喜與它強大生命力的同時,也讓無數(shù)人發(fā)現(xiàn)了它的高營養(yǎng)價值。例如市場上最常見的黃豆芽,綠豆芽屬于芽菜,和現(xiàn)在眾多有機苗菜類同屬于“芽苗菜”的家族。一般谷類,豆類和樹類的種子都可以培育出可以食用的“芽苗菜”,很多人稱之為“活體蔬菜”,也稱為如意菜。
芽苗菜的生長非常迅速,一般3-4天即可收割,當種子發(fā)芽變成苗菜的過程中,會釋放出大量的食物酵素,這是一種平衡身體機能的物質(zhì),可以促進人體代謝和幫助身體排毒。像香椿苗有抗氧化,健胃理氣之功效;洋蔥苗有殺菌,強化血管,預防心血管疾病之功效;而羅卜苗能幫助消化,疏肝理氣。最具營養(yǎng)價值的黃豆芽曾被稱為中國食品類的四大發(fā)明之一,富含鉀元素,豐富的VC,VE,膳食纖維,有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常;還能預防中風,降低血脂和膽固醇,降血壓,防止動脈硬化作用。龐大的“芽苗菜”家族這幾年被人們大量的開發(fā),也逐漸登上宴席的大雅之堂,成為保健養(yǎng)生的餐桌新寵。
芽苗菜人人皆宜,大火急炒能保留它豐富的維生素C,而我平時最愛用各種芽苗菜做配菜和涼拌。即能解肉類的油膩,爽口還富含身體所需要的膳食纖維,能中和人體內(nèi)多余的酸性物質(zhì),達到酸堿平衡的作用。早餐時來一份涼拌的芽苗菜,不僅能促進新陳代謝,恢復精力,同時增加體內(nèi)抗病毒,抗腫瘤的能力。每當吃完芽苗菜便感覺如沐春風一般,身體像是注入了源源的動力,大抵是因為如此吧。
夏季人們食欲普遍會變差,拒絕油膩的大魚大肉,唯獨對各類涼拌菜情有獨鐘。那天逛菜場看到極少露面的松柳芽苗菜便忍不住入手了一籃,擔心生吃的味道不被家人接受,便加入海蜇頭,胡羅卜,黃瓜,(還可添加黃豆芽,黑木耳,營養(yǎng)價值更高,也更適合老年人)用蔥蒜淋取六月鮮,醯官醋,加入四川豆豉辣油,淡淡的松柳苗香氣在唇齒間彌漫,海蜇和黃瓜的清脆層次鮮明,即酸辣開胃,又應時應景,不禁感嘆這樸素浪漫的小苗竟能帶給我如此驚艷的口感。它不需任何烹飪技巧,卻養(yǎng)眼養(yǎng)身,你心動了嗎?
松柳海蜇酸辣口口脆
原料:
松柳苗(或豌豆苗,西蘭花苗,洋蔥苗)80克、胡蘿卜一根、海蜇頭(已泡發(fā)處理好,也可買超市包裝好的)黃瓜一根、另可加入(黃豆芽,黑木耳等)。
調(diào)料:
六月鮮兩勺、醯官醋一勺、四川豆豉油辣椒一勺、蒜瓣3個、蔥適量、麻油一勺。
做法:
1、將松柳苗放入水中,略微清洗掉灰塵備用。
2、將煮鍋中水大火燒開,放入切成細絲的胡羅卜汆燙一分鐘,撈起備用。
3、另外燒開水,在沸騰狀態(tài)時放入松柳苗,再迅速撈起,這個過程叫“過水”,能保存更多苗菜營養(yǎng)。
4、之后浸入冷水中,滴入一滴醋,能保留苗菜的鮮綠。
5、將黃瓜處理成長長的薄片。
6、將黃瓜片卷成圓筒狀。
7、海蜇頭需要反復浸泡換水,最后汆燙切絲,將胡羅卜,海蜇頭絲,松柳菜,(黃豆芽,黑木耳)加入適量鹽,淋入調(diào)料汁,拌勻。
8、最后用筷子夾入拌勻的菜放入黃瓜中,淋少許香油即可。
【夏季涼拌菜的萬能調(diào)料汁制作過程】
1、將大蒜瓣切碎末放入碗中,再放入一點蔥花,倒入兩勺六月鮮醬油。
2、接著倒入一勺100%大米釀造的醯官醋,再倒入一勺麻油。
3、最后放入一勺四川或湖南的豆豉油辣椒,可按個人喜好添加一小勺糖,伴均勻即可。做涼菜的話,這一晚調(diào)料汁絕對能讓菜開胃又增色不少哦,祝大家周末快樂,好胃口。
【溫馨小貼士】
1、芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其維生素B,而涼拌海蜇放醋,可以防止海蜇走味。
2、新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮海蜇含水多,有毒素,只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次,使鮮海蜇脫水3次,
才能讓毒素隨水排盡。食用前要洗凈浸泡數(shù)小時,再熱水燙過,最后切絲拌菜。
3、松柳苗可以用任意的芽苗菜代替,如洋蔥苗,豌豆苗,羅卜苗,香椿苗,西蘭花苗等等。
4、這道涼拌菜非常適合老人,如搭配黃豆芽,黑木耳長期食用,能夠降血脂,降膽固醇,降血壓,有益健康。
營養(yǎng)密碼
松柳菜又名相思菜,是近年剛從國外引進的一種高檔蔬菜,原產(chǎn)于南美洲。其含有豐富的磷、鈣、鉀等微量元素,口感清爽脆嫩,可涼拌、炒、燙、作湯料。只需調(diào)節(jié)環(huán)境的溫度、濕度、及光照即可生長,無需任何農(nóng)藥及化肥,是一種綠色無公害健康食品。
海蜇能軟堅散結(jié),行淤化積、清熱化痰,對氣管炎,哮喘,胃潰瘍,風濕性關節(jié)炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用。其類似于乙酰膽堿的物質(zhì),能擴張血管,降低血壓;接觸塵埃較多的工作人員常吃海蜇,可以去塵積,清腸胃。