2012/5/24 16:03

7、組圖25-28、蒸好后取出金屬盤，用小鏟把米粉皮邊鏟邊卷整理成型碼放到盤中，按此法逐一把鮮蝦粉腸做好。

8、制作牛肉粉腸和此方法相同，先在盤里舀入粉漿，把腌好的牛肉條碼放好。

9、組圖29-32、在粉漿上碼放好牛肉后上籠蒸4-5分鐘，然后取出卷好碼放盤中，上桌前用刀把鮮蝦粉腸和牛肉粉腸斬為四段，每段里都要有一粒蝦和牛肉條，上桌時(shí)配以海鮮醬油同上，至此操作全部完成。

腸粉特點(diǎn)：顏色潔白剔透、口感滑潤(rùn)香糯、鮮蝦肉鮮味美、牛肉味濃鮮嫩。

溫馨提示：

1、米漿里放少許油會(huì)更加滑嫩好吃，還能保持不干燥不沾盤。

2、蒸的時(shí)候要用旺火來蒸，每蒸一張皮都要在盤里涂油，防止粘盤，使用濕屜布不用金屬盤也可以，效果會(huì)更好，蒸熟后用屜布更容易把皮子卷起。

3、蒸熟后，在卷腸粉的操作過程中，一定要用一把平鏟邊鏟邊卷，用手卷極容易把皮子弄破。

大炒勺的這款私家制作家庭版的“鮮蝦腸粉和牛肉腸粉”就做好了。皮子雖稍厚一些，但味道絕對(duì)很誘人，吃起來非常棒！供朋友們參考！

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