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焦糖雞蛋布丁

2013/11/3 09:28

80后男人的廚房
80后男人的廚房 blog
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導語:布丁是果凍的一種,迷人的食物總是具有層次分明的口感,這種口感來自食材和調料的巧妙搭配。

布丁,食物名,英語pudding的譯音,亦有稱作“布甸”。西餐食品,用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味,吃起來更好,布丁也是果凍的一種。另外布丁也是炎亞綸粉絲的稱呼。

迷人的食物總是具有層次分明的口感,這種口感來自食材和調料的巧妙搭配。焦糖就是這么神奇的調料,經過熬制的砂糖,不再直白露骨的甜,焦糊的苦味讓甜味變得豐富醇厚,富于變化。焦糖不光有提味的作用,還有上色的功能,就是我們常說的“糖色”。今天做的“焦糖布丁”,你應該會喜歡上!

焦糖雞蛋布丁

原料:

主料:牛奶400克、砂糖80克、雞蛋4個

焦糖材料:砂糖100克、水40克

焦糖雞蛋布丁

做法:

1、在平底鍋里只倒入砂糖,加熱,稍微變色后用木制平板勺翻起攪拌,全部變色后停止翻炒;

焦糖雞蛋布丁

2、繼續(xù)加熱,當焦糖脹起來,氣泡變小,關火;立即加入溫水,使用木勺,沿鍋邊緣注入水,直接倒入會濺起來,再開火加熱,融化后再煮,直到將焦糖滴入到水里,焦糖不會和水混合就算好了(可以拿杯水試驗);

焦糖雞蛋布丁

3、將適量焦糖放入碗底;

焦糖雞蛋布丁

4、牛奶中(可加入適量香草精)加入1/3砂糖加熱,鍋邊緣起泡時(不要燒開),取下牛奶放涼;

焦糖雞蛋布丁

5、雞蛋打散,與剩余砂糖一起打出泡沫,此時預熱烤箱;

焦糖雞蛋布丁

6、將牛奶倒入打好的雞蛋中,注意攪拌不要起泡沫;

焦糖雞蛋布丁

7、充分攪拌后用西篩網(wǎng)過濾;

焦糖雞蛋布丁

8、緩緩注入模具碗中,烤盤中注水,放入烤箱中160度烤50-60分鐘;

焦糖雞蛋布丁

9、放冰箱兩小時后,拿出用湯匙壓一壓模邊緣,讓空氣跑出,倒模即可。

焦糖雞蛋布丁

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e5oi.html

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