2013/11/3 09:28
導(dǎo)語(yǔ):莜面拌上雞絲、豆芽、蔥花,澆上各種料汁、炸香的辣椒油,吃起來(lái)別提多香啦。特別是在這烈日炎炎的天,一碗下肚,神清氣爽。
時(shí)間真是快,感覺(jué)剛剛立了夏,一晃夏天就要過(guò)去一半了,今兒是夏至,咱就來(lái)應(yīng)景地說(shuō)說(shuō)夏至該吃點(diǎn)兒啥吧。自從愛(ài)上做菜之后,特別喜歡每年這些民俗節(jié)氣,研究各地不同的風(fēng)俗和飲食,既可以把老傳統(tǒng)撿起來(lái),還可以豐富知識(shí)和胃口。
夏至這一天,各地都有不同的“歇夏”習(xí)俗,“冬至餃子夏至面”則是北方的傳統(tǒng),因?yàn)楸狈降闹饕r(nóng)作物是麥子,所以在新麥?zhǔn)斋@之時(shí),做面食是慶祝豐收的最好方式。而且面條是北方常見(jiàn)的主食之一,可以做出許多樣式,為餐桌帶來(lái)更多樂(lè)趣。在我家鄉(xiāng),夏至這天吃的面多為涼面或過(guò)水面,這講究其實(shí)是考慮到這個(gè)時(shí)節(jié)氣候炎熱,吃些稍涼的食物可以降火開(kāi)胃,又不至于損害身體健康。莜面也是夏天面食的一大特色,因?yàn)樗鄬?duì)精面更加健康,而且做起來(lái)方便省事,之前做過(guò)的涼拌莜面、莜面窩窩配涼湯、蘑菇莜面魚(yú)魚(yú),都是常見(jiàn)的吃法。
原料:
主料:莜面250g、雞胸1塊、綠豆芽一把
配料:蔥1根、姜1塊、干辣椒2個(gè)、辣椒面適量、白芝麻適量
調(diào)料:陳醋2大勺、糖1小勺
準(zhǔn)備:
干辣椒切段,姜切片,蔥切段
做法:
1、莜面放入碗中,加入等量的溫水或沸水;
2、迅速用筷子攪拌,直到面粉成為大塊雪片狀;
3、趁熱用手揉成柔軟的面團(tuán),如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水;
4、將面團(tuán)揪成小塊,大約是一根面條的量,再用手掌慢慢搓細(xì)、搓勻;
5、做好的莜面放入蒸簾,水燒開(kāi)后放入蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;
6、鍋中放足量水,加入姜片、蔥段和少許鹽,放入雞胸肉煮熟;
7、煮熟的雞肉撈出,冷卻后撕成雞絲;
8、另起鍋燒開(kāi)水,放入綠豆芽焯燙至熟;
9、將糖放入醋中,混合成糖醋汁待用;
10、炒鍋中加入適量植物油和芝麻油,燒熱后放入干辣椒炸香,撈出干辣椒;
11、辣椒面與白芝麻混合均勻;
12、倒入剛剛炸好的熱油,攪拌均勻做為油辣子待用;
13、蒸好的莜面放入盤中,上面鋪一層綠豆芽;
14、再鋪一層雞絲和適量蔥花;
15、澆上事先調(diào)好的糖醋汁;
16、再澆上拌好的油辣子,拌勻即可。
小貼士:
1、用溫水或沸水和面,是為了使面團(tuán)柔軟,易操作;
2、揉面團(tuán)時(shí),如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水,但注意千萬(wàn)不要多;
3、如果覺(jué)得手搓太費(fèi)勁,也可以用面條機(jī)壓面條;
4、莜面非常易熟,注意不要蒸太久。