2013/11/3 09:29
導語:一款美食家撞墻推薦的湯種肉松面包,大有吃完滿血復活的架勢,不試試嗎?
沒食欲,卻很想念烤制肉松面包時侯那種醇味的香氣,饞到流口水,沖進廚房立馬開動。新出爐就迫不及待狂塞兩個,頓時滿血復活。喘口氣,抹抹嘴,真愜意??磥韰捠嘲Y是假的,懶蟲病才是真的。這款面包用了湯種的手法,醇香綿軟,表面灑上喜歡的果仁酥脆可口,撞墻推薦。
原料:
湯種:牛奶60克、高粉15克
面團:全部湯種、高粉250克、低粉50克、酵母3克、鹽3克、糖30克、全蛋48克、水130-140克、黃油30克
裝飾:全蛋液打散、杏仁碎或椰蓉
做法:
1、湯種材料混合均勻小火邊加熱邊攪拌至濃稠的糊狀,取出冷藏一小時以上,冷藏過的湯種和主面團中除黃油外的所有材料混合揉至光滑(廚師機揉面),加黃油揉至擴展,基本發(fā)酵2倍大。取出發(fā)酵好的面團排氣,分割成每個40克左右,滾圓;
2、取一份面團,收口朝上搟開成橢圓形,兩手拉起四角,呈長方形,壓薄底邊,卷入肉松收緊收口;
3、收口向下,表面刷全蛋液;
4、沾上杏仁碎或椰蓉,排入烤盤;
5、室溫發(fā)酵至2倍大,入爐180度20分鐘左右。
小貼士:表面也可以沾芝麻或其它果仁碎粒。