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2013/11/3 09:29
導(dǎo)語：還記得小時候的肉龍嗎？還記得曾經(jīng)吃它時的美美的滋味嗎？
我對肉龍的記憶，還停留在小時候，不是在家里，而是在幼兒園。而且這種待遇，不是天天有，那可是要趕上周末，還要食堂的師傅高興了才有。記得那時候，班上的小朋友都喜歡吃肉龍，并且喜歡的程度遠遠大過于其他面食，所以每次有肉龍吃的時候，就是我們吃得最開心的時候。
前幾天突然想起這種吃食，而且一想起就忘不掉了，那就干脆滿足自己。早已忘記了小時候吃的肉龍是什么餡兒的，為了不那么油膩，我加了茭白和蔥、姜、香菜，調(diào)出來也挺香的。做肉龍的面團最好稍硬一些，因為要卷起造型，面太軟了不好卷，并且蒸出來表面不容易光滑。
原料：
主料：面粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、溫水95g
配料：豬肉200g、茭白1棵、蔥2根、姜1塊、香菜1棵
調(diào)料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蠔油2小勺、香油2小勺、鹽少許
準備：
酵母用一半溫水融化開，豬肉、茭白切塊，蔥、香菜切段；
做法：
1、面粉中加入少許糖；
2、再加入酵母溶液和剩余的溫水；
3、用筷子拌成大片雪塊狀，用手揉成光滑的面團；
4、放置溫暖處發(fā)酵至2倍大，重新排氣、揉圓、松弛10分鐘；
5、將餡料的材料用料理機打成肉餡；
6、加入各種調(diào)料，用筷子順著一個方向攪拌均勻；
7、將面團搟成厚0.5厘米厚的面餅，鋪上肉餡，抹平，順著一邊卷起來；
8、卷成柱狀后切段，放在刷油的蒸簾上，蒸鍋加水，放入蒸簾，大火上汽后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
小貼士：
1、面粉中加入少許糖，可以幫助面團發(fā)酵，而且成品口感松軟；
2、做肉龍因為要造型，面團稍硬一些比較好；
3、調(diào)餡時注意要順著一個方向攪拌，才能上勁兒，不然就攪散了；
4、注意擺放要留足空隙，以免蒸熟后粘連在一起。
