2013/11/3 09:29
導(dǎo)語:還記得小時候的肉龍嗎?還記得曾經(jīng)吃它時的美美的滋味嗎?
我對肉龍的記憶,還停留在小時候,不是在家里,而是在幼兒園。而且這種待遇,不是天天有,那可是要趕上周末,還要食堂的師傅高興了才有。記得那時候,班上的小朋友都喜歡吃肉龍,并且喜歡的程度遠遠大過于其他面食,所以每次有肉龍吃的時候,就是我們吃得最開心的時候。
前幾天突然想起這種吃食,而且一想起就忘不掉了,那就干脆滿足自己。早已忘記了小時候吃的肉龍是什么餡兒的,為了不那么油膩,我加了茭白和蔥、姜、香菜,調(diào)出來也挺香的。做肉龍的面團最好稍硬一些,因為要卷起造型,面太軟了不好卷,并且蒸出來表面不容易光滑。
原料:
主料:面粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、溫水95g
配料:豬肉200g、茭白1棵、蔥2根、姜1塊、香菜1棵
調(diào)料:料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蠔油2小勺、香油2小勺、鹽少許
準備:
酵母用一半溫水融化開,豬肉、茭白切塊,蔥、香菜切段;
做法:
1、面粉中加入少許糖;
2、再加入酵母溶液和剩余的溫水;
3、用筷子拌成大片雪塊狀,用手揉成光滑的面團;
4、放置溫暖處發(fā)酵至2倍大,重新排氣、揉圓、松弛10分鐘;
5、將餡料的材料用料理機打成肉餡;
6、加入各種調(diào)料,用筷子順著一個方向攪拌均勻;
7、將面團搟成厚0.5厘米厚的面餅,鋪上肉餡,抹平,順著一邊卷起來;
8、卷成柱狀后切段,放在刷油的蒸簾上,蒸鍋加水,放入蒸簾,大火上汽后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。
小貼士:
1、面粉中加入少許糖,可以幫助面團發(fā)酵,而且成品口感松軟;
2、做肉龍因為要造型,面團稍硬一些比較好;
3、調(diào)餡時注意要順著一個方向攪拌,才能上勁兒,不然就攪散了;
4、注意擺放要留足空隙,以免蒸熟后粘連在一起。