2013/12/6 16:22
導語:糖于曲奇之間的奧妙,原文記不清了,大致的內(nèi)容就是說做曲奇時,不要單純用細砂糖或糖粉中的一種來做甜味劑。因為砂糖的顆粒會增加面粉的延展性,延展性太好,擠出來的花紋在烘烤時容易消失。而單純用糖粉來做的話,面團的延展性又會過低,做好的曲奇餅干就會不夠酥松。
那之后,我又試著用各種方子做過各種曲奇。每次做,我都會把原方里糖改成細砂糖+糖粉。有時侯細砂糖和糖粉的比例用5:5,有時侯4:6,有時侯3:7,都還挺好,形狀和口感都蠻Ok。
原料:低筋粉200g、黃油140g、細砂糖30g、糖粉70g、雞蛋50g
做法:
1、黃油切小塊放進大盆里室溫軟化;
2、軟化好的黃油加細砂糖和糖粉,用打蛋器打發(fā)至體積;
3、分三次加入蛋液,打成均勻的油蛋糊;
4、加入過篩好的低粉,翻拌均勻;
5、裱花袋套上曲奇花嘴,再裝入準備好的面糊;
6、依次擠出花形;
7、烤箱設(shè)置上下火,175度預熱;
8、把曲奇放入烤箱中層,烤約15分鐘左右至上色即可。
小貼士:
1、這時節(jié)的氣溫低黃油不易軟化,記得借用暖氣或空調(diào)或者用烤箱40度低溫幫助其軟化。做曲奇,黃油軟化徹底成功率才會高,而且后面的操作也會事半功倍;
2、擠曲奇的時侯要一氣呵成,斷斷續(xù)續(xù)的模樣就不會太好看;
3、每個烤箱溫度會不一樣,烤的時侯要注意,表面上色了就可以拿出來了;
4、沒有裱花嘴的童鞋,可以把曲奇面糊整成圓柱形,包上保鮮膜放進冰鮮凍硬然后取出切片再烤。