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松餅

2013/12/10 10:11

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導(dǎo)語(yǔ):冬天最喜歡吃一些香甜可口軟軟膩膩的小點(diǎn)心,好似甜蜜能多帶來(lái)一些溫暖一般,加上這冬天的嘴巴又可以比夏天更肆無(wú)忌憚一些。來(lái)點(diǎn)小西點(diǎn)松餅吧。

松餅

原料:低筋面粉90克、雞蛋3個(gè)、白糖60克、油45毫升、鹽少許、肉松、沙拉醬各適量

做法:

1、雞蛋打入盆中,放入白糖、鹽;

2、用電動(dòng)打蛋器將其打發(fā);(注意要打至蛋液呈非常細(xì)膩的乳白色,并且提起打蛋器時(shí)打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘后再緩慢地滴下,且蛋液滴入到盆中以后有非常明顯的痕跡不會(huì)與盆中的蛋液融入一起,打電頭上面還會(huì)掛住2至3厘米左右的蛋液不會(huì)滴下;)

3~4、將面粉分三次篩入蛋糊中拌勻;(即先篩入三分之一的面粉拌勻后再篩入三分之一,拌勻后再篩入剩下的面粉拌勻);

5、取約三分之一拌好的面糊舀入另一個(gè)盆中,分次加入食用油拌勻;

6、然后倒回之前的面糊中拌勻;

7、平底鍋燒熱,用廚房紙粘少許油將鍋底擦試一遍,然后將適量的面糊舀入鍋中;

8、面糊會(huì)向四周流動(dòng)形成圓餅形,小火,煎至松餅表面有小孔出現(xiàn),面糊凝固;

9、翻面,將另一面煎至微黃;煎好的松餅可直接食用,也可將松餅放涼,涂上沙拉醬,夾入肉松,做成肉松夾心松餅,味道更佳。

松餅

小貼士:

1、這款松餅用的是蛋糕的方子,沒(méi)有添加泡打粉;所以蛋液的打發(fā)就相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵,一定要將蛋液打至呈非常細(xì)膩的乳白色;提起打蛋器后滴下的蛋液不會(huì)消失融入盆里的蛋液中時(shí)才行;成功打發(fā)的蛋液在篩入面粉后蛋液表面基本上不會(huì)塌陷;如果在拌入面粉后面糊表面不斷有較大的氣泡冒出,則說(shuō)明蛋液沒(méi)有打發(fā)成功哦;可在打發(fā)蛋液的時(shí)候?qū)⒋虻芭璺湃?0度左右的熱水中,這樣更利于打發(fā);

2、將面粉篩入蛋液中拌勻的時(shí)候,要用上下翻拌的方式,動(dòng)作要輕柔,切不可劃圈攪拌;

3、面糊下入平底鍋之前,要將鍋先燒熱;

4、煎的時(shí)候要用小火慢煎,火太大很容易燒焦;

5、步驟5拌入油的時(shí)候,也可直接將油分次拌入面糊中,不過(guò)像這樣將油先與少量的面糊拌勻后再倒回多的面糊中,我覺(jué)得更容易拌勻一些。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102egcs.html

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