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2013/12/10 10:11
導(dǎo)語(yǔ)：冬天最喜歡吃一些香甜可口軟軟膩膩的小點(diǎn)心，好似甜蜜能多帶來(lái)一些溫暖一般，加上這冬天的嘴巴又可以比夏天更肆無(wú)忌憚一些。來(lái)點(diǎn)小西點(diǎn)松餅吧。
原料：低筋面粉90克、雞蛋3個(gè)、白糖60克、油45毫升、鹽少許、肉松、沙拉醬各適量
做法：
1、雞蛋打入盆中，放入白糖、鹽；
2、用電動(dòng)打蛋器將其打發(fā)；（注意要打至蛋液呈非常細(xì)膩的乳白色，并且提起打蛋器時(shí)打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘后再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明顯的痕跡不會(huì)與盆中的蛋液融入一起，打電頭上面還會(huì)掛住2至3厘米左右的蛋液不會(huì)滴下；）
3～4、將面粉分三次篩入蛋糊中拌勻；（即先篩入三分之一的面粉拌勻后再篩入三分之一，拌勻后再篩入剩下的面粉拌勻）；
5、取約三分之一拌好的面糊舀入另一個(gè)盆中，分次加入食用油拌勻；
6、然后倒回之前的面糊中拌勻；
7、平底鍋燒熱，用廚房紙粘少許油將鍋底擦試一遍，然后將適量的面糊舀入鍋中；
8、面糊會(huì)向四周流動(dòng)形成圓餅形，小火，煎至松餅表面有小孔出現(xiàn)，面糊凝固；
9、翻面，將另一面煎至微黃；煎好的松餅可直接食用，也可將松餅放涼，涂上沙拉醬，夾入肉松，做成肉松夾心松餅，味道更佳。
小貼士：
1、這款松餅用的是蛋糕的方子，沒(méi)有添加泡打粉；所以蛋液的打發(fā)就相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，一定要將蛋液打至呈非常細(xì)膩的乳白色；提起打蛋器后滴下的蛋液不會(huì)消失融入盆里的蛋液中時(shí)才行；成功打發(fā)的蛋液在篩入面粉后蛋液表面基本上不會(huì)塌陷；如果在拌入面粉后面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說(shuō)明蛋液沒(méi)有打發(fā)成功哦；可在打發(fā)蛋液的時(shí)候?qū)⒋虻芭璺湃?0度左右的熱水中，這樣更利于打發(fā)；
2、將面粉篩入蛋液中拌勻的時(shí)候，要用上下翻拌的方式，動(dòng)作要輕柔，切不可劃圈攪拌；
3、面糊下入平底鍋之前，要將鍋先燒熱；
4、煎的時(shí)候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；
5、步驟5拌入油的時(shí)候，也可直接將油分次拌入面糊中，不過(guò)像這樣將油先與少量的面糊拌勻后再倒回多的面糊中，我覺(jué)得更容易拌勻一些。
