2013/12/18 13:42
導(dǎo)語:最近比較迷戀林育瑋師傅的一個(gè)日式甜面包,林師傅是臺灣四大天王烘焙大賽的金牌獎得主。第一次使用他的這個(gè)面包方子時(shí),只是抱著試一試的態(tài)度,將材料直接扔在面包機(jī)里做的,結(jié)果半夜出爐的面包,給了我很大的驚喜,當(dāng)時(shí)忍不住用手機(jī)拍了照片上傳到微博,引來了眾網(wǎng)友的圍觀,有網(wǎng)友希望我除了轉(zhuǎn)發(fā)林師傅那個(gè)方子的鏈接之外,最好再有詳細(xì)的制作過程,因此我又重新做了一次,拍了過程圖。原方子在這里,我這次減了糖和黃油,用全蛋代替了蛋黃,感覺還不錯(cuò)。
原料:
中種面團(tuán)配料:高筋粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克
主面團(tuán)配料:高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克(中等大小2只)、奶粉30克、糖60克、鹽6克、黃油60克、水110克
做法:
1、將中種面團(tuán)配料全部放入面包機(jī),用和面程序混合均勻,揉成面團(tuán)約10分鐘關(guān)機(jī);
2、在面包機(jī)里發(fā)酵至2倍大左右;
3、加入除黃油外的主面團(tuán)配料,面包機(jī)重新開機(jī)用和面程序揉至稍具光滑的面團(tuán);
4、加入黃油直至和面程序結(jié)束,在面包機(jī)里進(jìn)行發(fā)酵至約是原來的2倍大;
5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓出空氣后,分割出500克面團(tuán),然后一分為二滾圓松弛15分鐘(多余的面團(tuán)做了照片后面的那盤酒漬葡萄干面包卷,做法下次再發(fā)。);
6、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形,然后三折后再松弛15分鐘;
7、然后搟成長條壓薄底邊,自上而下卷起來;
8、將卷好的面團(tuán)收口朝下放入吐司模中,進(jìn)行最后發(fā)酵;
9、面團(tuán)發(fā)至九分滿時(shí),蓋上土司盒蓋子入預(yù)熱至190℃的烤箱中,中下層上下火,40-45分鐘;
10、出爐后立即倒扣脫模,架在烤網(wǎng)上放涼后密封保存即可。