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大肉蘿卜餡煎餃

2014/1/10 13:55

玉池桃紅的博客
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導(dǎo)語(yǔ):喜歡吃餃子,變化著花樣的吃,在我家水餃吃得太多了,這次就變化了做法,煎餃子。

餡還是比較喜歡的大肉蘿卜餡的,用平底鍋?zhàn)隽思屣溩?,味道和口感有了很大變化,煎餃比水餃口感更勁道,更有嚼頭,味道也比較水餃要香,特別是餃子的底部,煎出來(lái)脆脆的,咬一口出奇的香。

原料:面粉300克,清水180克、豬肉250克、白蘿卜半個(gè)、大蔥、姜、鹽、老抽,香油、料酒、餃子餡調(diào)料

做法:

1、肉餡向一個(gè)方向攪拌上筋,邊攪拌邊加料酒,每次添加適量清水;

2、蘿卜擦絲,放開水中煮一會(huì)兒至熟,撈出,淋干水分,用手使勁把水?dāng)D出來(lái),放案板上切成碎沫;

3、大蔥和姜切沫;

4、把蘿卜碎和蔥姜沫放入肉餡中;

5、加入老抽、餃子餡調(diào)料、鹽、香油,攪拌均勻即成餡料;

6、面粉加水和成面團(tuán),醒一會(huì)兒,然后搓成長(zhǎng)條,切小擠子。搟皮,包餡,捏成餃子;

7、預(yù)熱平底鍋,刷一層油,把餃子擺放里面;

8、煎至餃子底變黃色時(shí),加入至餃子三分之一處的清水,蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火;

9、煎鍋中水份盡了,餃子熟時(shí),轉(zhuǎn)中火,再煎一分鐘把水徹底收干即可。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201409104342470

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