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廈門海蠣煎

2012/2/8 14:31

之后又查閱很多古書,才發(fā)現(xiàn)對牡蠣的贊頌早在千年就有記載。幸好我當(dāng)時(shí)的舌頭還能品出一些珍饈來,不然就暴殄天物了?!妒澄锩貢分^:“清熱,調(diào)中,令人細(xì)肌膚,美顏色?!?明代謝肇淛《五什俎》中記錄東坡語錄:“窮山之珍,竭水之錯(cuò),南方之牡蠣,北方之熊掌……”雖是苦中作樂之辭,但足可見蘇軾對海蠣之偏愛。

嫁做廈門媳婦后,我這個(gè)在東坡筆下能品過“窮山之珍”的舌頭便風(fēng)卷殘?jiān)瓢銗凵狭撕ur。懷孕后,知道上海不能買到新鮮的牡蠣,婆婆特地托人從老家的海邊帶來了無水質(zhì)污染的海蠣干,加幾滴醬油放在飯上一同燜熟,顆顆都是絕對的美味。加幾粒放在湯水中,再無味的湯也會增添幾分鮮甜。據(jù)說海蠣干補(bǔ)鋅又補(bǔ)鈣,是非常天然的“海中牛奶”,怪不得寶貝在肚子里就特別愛運(yùn)動,出生后腳勁特別足,12個(gè)多月時(shí),自己摸索著兩個(gè)星期就能走得非常穩(wěn)了。老人家還有偏方,欲生男孩的夫婦,丈夫在妻子孕前就要多吃海鮮,特別是牡蠣。雖為偏方,但從科學(xué)角度來說,高含量的鋅確實(shí)能提高女方的受孕幾率。

廈門海蠣煎

古有《本草綱目》說,海蠣“多食之,能細(xì)潔皮膚,補(bǔ)腎壯陽,并能治虛,解丹毒”?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí):海蠣的學(xué)名為牡蠣,營養(yǎng)豐富,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍,其含鋅量之高,可為其它食物之冠。素來有“海中牛奶”之美譽(yù)。據(jù)說宋美齡就經(jīng)常食用海蠣以保持其容顏嬌美。

在廈門,就有流傳至今的經(jīng)典小吃海蠣煎,幾乎無論在哪家餐廳都有這道菜。選用上等的“珠蠣”,加上蒜子葉,地瓜粉,雞蛋一同攪拌,然后在平底鍋里面煎到兩面焦黃。撲鼻的香味,白色的海蠣子,綠的蒜葉,黃燦燦的蛋汁,再淋上紅艷艷的閩南風(fēng)味甜辣醬,香,辣,鮮,嫩,滑,那種滋味入口既化,讓人永生難忘。

對牡蠣的喜愛,是因?yàn)樗募捌湔滟F。在上海吃不到新鮮的如同奶酪一般香的海蠣,在內(nèi)陸更別說能見到它的影子了。為了能看到它生長的環(huán)境,還特意跑了一趟海邊,用相機(jī)拍攝了下來。很多沒見過的朋友,至少也能知道牡蠣生長的地方了。

廈門海蠣煎

看到那些白色的在石頭上蔓延上來的東西嗎?那就是牡蠣。這是鼓浪嶼靠岸處的海邊。。。很多沒有被挖走的海蠣。。。很容易被你忽略吧。潮漲潮落,沖刷著這些海蠣,即使風(fēng)向有變化,也影響著這些海蠣的肥美。

廈門海蠣煎

粗大的鏈條繩索上也布滿了繁殖能力很強(qiáng)的海蠣。牡蠣的養(yǎng)殖方法現(xiàn)在有很多種,繩子海蠣,宋時(shí)沿海漁民已經(jīng)從事“插竹養(yǎng)蠔”。但真正的海邊人才會懂得,依附在海邊石頭上天然生長的海蠣,比起灘涂養(yǎng)殖的海蠣美味遠(yuǎn)勝之。其一是不腥,因是個(gè)小,肉瘦不肥腴,就象小家碧玉,賣相不艷,但自有清純資質(zhì),不張揚(yáng),少腥味。其二是味香。

廈門海蠣煎

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090100p6vu.html

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