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2012/2/8 14:31
看到久聞大名的牡蠣的時候，它靜靜的躺在一個冰鮮區(qū)域的角落里，每一個碩大的牡蠣上還放著幾片檸檬汁。我這個海鮮盲百思不得其解，很無奈的問王同學(xué)，這個貌似很丑陋的外殼生物會很好吃嗎？就這樣將檸檬醮在上面生吃會不會中毒？鮮事實證明我的擔(dān)心真的很多余。嘗慣了烈性刺激的麻辣，只能靠拼命喝水來緩解的味蕾，在享受過鮮美幼滑的牡蠣肉過后，真的很像在徒奔的沙漠里品嘗到的一口甘甜的清泉。那種滋味，很色情的想來，又像是在同牡蠣的一次舌吻，縈縈繞繞，百轉(zhuǎn)千回。
行家認為，鮮蠔在每年冬至后至次年清明前最為肥美，老行尊稱時下正是食鮮蠔的最佳時節(jié)。不妨一起來學(xué)習(xí)一下廈門最本土的海蠣煎做法吧，歡迎各位高手多多指教。
廈門海蠣煎
原料：
海蠣（最好選擇小顆的石頭海蠣，會比較鮮甜）、大蒜葉、雞蛋兩顆、地瓜粉六勺、醬油。
做法：
1、將海蠣清洗干凈瀝干水分，4根大蒜葉切成碎片，一同放入大碗中加入一勺醬油；
2、放入地瓜粉。這里有個比例問題，我是一斤的海蠣，加入六勺的地瓜粉，喜歡多吃海蠣的朋友可以適當(dāng)減少地瓜粉的量；
3、加入適量的水。將所有食材攪拌均勻；
4、將兩顆雞蛋打入碗中，伴均勻備用；
5、鍋內(nèi)入油，9成熱后（用手放在上面感覺明顯的燙）再將所有食材倒入鍋中。關(guān)鍵：油要多放一些，因為是做海蠣煎，油最好不要中途加，需要一次放足；
6、海蠣倒入以后，不要馬上翻動，等待餅狀的海蠣煎周邊開始有些微微焦黃后，再用鍋鏟翻面；
7、煎海蠣的手法：切忌用鍋鏟拍，壓。這樣出來的海蠣煎不夠松軟可口，最好輕輕翻動就可以了；
8、不斷翻面，等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃，將蛋液淋在上面，再繼續(xù)煎一會兒；
9、蛋液很快就凝固，這時候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了，淋上廈門的甜辣醬就可以食用啦。
撲鼻的香味，白色的海蠣子，綠的蒜葉，黃燦燦的蛋汁，再淋上紅艷艷的閩南風(fēng)味甜辣醬，香，辣，鮮，嫩，滑，那種滋味真是讓人一想到就口水滴答答。。。
