2012/2/8 14:02
醉肉是非常好吃的一道菜,取自福州名菜醉排骨的做法。其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊,質(zhì)地香酥且松軟,酸甜適口,味道醇美濃郁。
原料:
0.4斤梅花肉、胡蘿卜半根、土豆一個、陳醋、糖、生抽、鹽少許、蒜6-7瓣(剁成蒜末)、西紅柿醬、涼白開適量、料酒、生抽、蔥段若干。
做法:
1、將梅花肉切成均等小塊,用刀面拍一拍,再用刀背橫直重錘幾下,疏松組織。
2、入盆加調(diào)料2腌制15分鐘,入味后加入干淀粉抓勻漿好。胡蘿卜、土豆去皮切成滾刀塊待用。
3、將調(diào)味料1混合,拌勻調(diào)成“醉汁”,嘗一下味道,依自己口味進行適當調(diào)整。
4、起油鍋,待油熱后中火將肉塊下鍋炸至金黃色,再炸胡蘿卜塊和土豆塊,最后開大火復炸,撈起,瀝去油,倒進大盆中,澆上“醉汁”,用盆顛翻幾下裝盤即成。