2012/2/8 14:06
非傳統(tǒng)配料絕妙做法極致色誘挑逗你味蕾的水煮肉片
前幾日暖和的時(shí)候,吃了很多甜食,久而特想來點(diǎn)入刺激過癮的菜。自個(gè)兒做了這一大碗水煮肉,那是被我吃了個(gè)底朝天呀。吃完那叫一個(gè)滿足,舒服極了,還有點(diǎn)意猶未盡的感覺。我想能讓我如此惦記的只有川菜了吧。什么壽司啦,泰餐啦,烤肉啦,都不能如此的誘惑到我?;疱伮镏幌薅祓掃@口,而川菜是我一年四季都不落的菜菜。
這次做的水煮肉用的不是郫縣辣醬,也用的不是普通干辣椒單獨(dú)制作。而是冬天吃火鍋曾用過的海底撈火鍋料。這個(gè)火鍋料和其他的火鍋料不同,首先不像“大重慶”里面的那種固體牛油料的油凝,吃完后不會(huì)感覺糊在嘴里一層。其次里面的油很清,味道很鮮,屬于無渣版的香辣火鍋料。我覺得專門來做水煮系的菜最最合適。做香辣蝦那是更合適不過了。這個(gè)麻辣火鍋料制作中的特點(diǎn):鮮香麻辣,鍋底基本無廢渣。平時(shí)用紅油郫縣豆瓣醬里的雜質(zhì)太多,影響食用時(shí)的口感。用干辣椒似乎又不夠勁,達(dá)不到嗜辣一族的標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)火鍋料在北京一般的超市都有,不是很難買的。不需要到大超市買,一般京客隆級(jí)別的超市就有。外省的超市應(yīng)該也不難買,因?yàn)檫@個(gè)不是北京產(chǎn)的,是成都產(chǎn)的,北京也是外運(yùn)來的哈。
原料:
海底撈火鍋料半袋、里脊肉250克、圓生菜、料酒、鹽、淀粉、糖、花椒、干辣椒、蔥花、蔥姜蒜末。
做法:
(生菜洗凈空掉水)
1、海底撈無渣版調(diào)料包裝。
2、由于是袋裝,里面含有油。開封后會(huì)很容易灑,不好存放,我選擇倒入小號(hào)的密封盒中冰箱保存。
3、選擇一塊里脊肉,對(duì)切一半。
4、分別把切好的里脊條均勻的切成片,尺寸約3x4cm左右。
5、里脊肉片放入碗中,加入一點(diǎn)點(diǎn)糖,少許鹽,生粉和料酒抓勻備用。
6、干辣椒取一半的量剪成小段,起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。