2012/2/8 14:06
一碗可以明亮你眼睛的秘制肉菜--私家醬汁鱔片
今天上的這道鱔片,呵呵,用了俺自己秘制的醬料燒制,味道可不一般哦??!鱔魚(yú)含有豐富的維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝,眼睛不好的筒子們可以吃一吃。
原料:鱔魚(yú)600g、黃瓜1根、獨(dú)蒜4頭。
輔料:洋蔥1個(gè)、青椒4個(gè)、嫩姜1塊、桂皮1塊、干紅辣椒七八根。
調(diào)料:鹽、料酒、蠔油、豬油、醬油、香醋、辣椒醬、黑胡椒、白糖各適量。
做法:
第一階段:原料的準(zhǔn)備和輔料的處理
圖1、圖2、將所需所有材料洗凈,備用;
圖3、黃瓜去皮,切片(不需太薄,2-3mm厚即可),獨(dú)蒜去皮,拍碎(不必太碎);
圖4、將炒制醬汁所需的材料備好:洋蔥,青椒,生姜,辣椒均切末。
第二階段:主料鱔魚(yú)的處理
圖1、我買的鱔魚(yú)是超市已經(jīng)處理掉內(nèi)臟的,所以省掉了宰殺這一步。將鱔魚(yú)沖去血水后,放入較深的容器內(nèi),加2勺鹽,用手均勻揉搓在鱔魚(yú)肉上——這一步要小心鱔魚(yú)身上的骨刺,以免劃傷手指。
圖2、揉搓完畢,將鱔魚(yú)置于水龍頭下,用流動(dòng)的水不斷沖洗,直至表面的黏液明顯地減少;
圖3、圖4、將鱔魚(yú)去除頭尾,切段,盛入碗中,加2勺料酒腌制(據(jù)說(shuō)鱔魚(yú)的頭還挺有營(yíng)養(yǎng)的,但是我和小羊都不吃,所以就去掉了,您可以根據(jù)您的喜好取舍)。