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一窩菌燒豆腐

2013/11/2 09:55

地
地瓜的廚房筆記 blog
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導(dǎo)語:得益于云南天時地利的有利條件,一到雨季,山林之間就冒出各種精靈。

自從09年夏天第一次去到云南,之后的每年夏天一到,我就想要飛奔到云南去待上幾個月。雖然紫外線稍強,但是涼爽的天氣和各種新鮮無敵的野生菌讓我一點抵抗力都沒有。得益于云南天時地利的有利條件,一到雨季,山林之間就冒出各種精靈:松茸、雞樅、奶漿菌、一窩菌、牛肝菌、羊肚菌、香菌……太多太多我叫不出名字。

一窩菌燒豆腐

原料:

主料:一窩菌300克、豆腐1盒、蒜苗1根、火腿50克、大蒜3瓣、老姜1小塊、青椒1根、小紅椒3條、生蔥2根

調(diào)料:花椒1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、清水120毫升、鹽1/2茶匙

做法:

1、菌子清洗后瀝干水分;豆腐切成一口大小的塊;火腿切片;蒜苗和青椒、小紅椒洗凈后斜切片;老姜切片;大蒜去皮后切片;生蔥切段;

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱,放入花椒爆出香味后倒入蔥姜蒜炒出味,隨后放入火腿片炒香;

3、待火腿的肥肉炒至透明后,倒入一窩菌翻炒,然后調(diào)人紅油辣椒、白糖、生抽和胡椒粉炒勻;

4、放入調(diào)料后倒入蒜苗和青、紅辣椒翻炒,再加入清水煮沸,然后放入豆腐塊,輕輕攪動一下把豆腐散開,蓋上鍋蓋以中小火燜10分鐘,起鍋前調(diào)入鹽即可。

一窩菌燒豆腐

一窩菌燒豆腐

小貼士:

1、一窩菌是云南當(dāng)?shù)氐囊环N野生菌,因為總是一窩一窩生長而被當(dāng)?shù)厝撕盀橐桓C菌,其形狀和口感有點類似超市可以買到的蟹棒菇,所以這道菜我是用蟹棒菇來代替的;

2、豆腐建議選用較老一點的,如果實在沒有,盒裝豆腐買適用于火鍋或燒食的那種。

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/273193592.html

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