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自釀葡萄酒

2013/11/2 00:53

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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秋十月,正是葡萄豐收的季節(jié),也是家庭自釀葡萄酒的大好時(shí)機(jī)?,F(xiàn)在的葡萄,自然熟,口味好,價(jià)格還便宜。

家庭自釀葡萄酒,原汁原味,沒有任何添加,不存在絲毫食品安全隱患。

家庭自釀葡萄酒,食材簡單,做法簡單,只需要耐心和時(shí)間。

家庭自釀葡萄酒,講究的是因地制宜,自娛自樂,可以根據(jù)自己的口味喜好選擇葡萄的品種、糖的用量、發(fā)酵時(shí)間和酒的度數(shù)。

秋天的時(shí)候釀上一桶,就可以美美地享用一年。

家庭自釀葡萄酒流行已久,不過我這是第一次做。

還是前陣子,和朋友一起去汪疃威豪酒莊采摘葡萄,近距離地感受了葡萄酒文化,當(dāng)場和酒莊的工作人員學(xué)到了一些自釀葡萄酒的知識(shí)。熱心的汪疃朋友給我們準(zhǔn)備了上好的葡萄和大號(hào)的專用釀酒玻璃桶,邀請(qǐng)我們回來以后自釀葡萄酒,并參加汪疃舉行的自釀葡萄酒大賽。

凡是跟吃喝有關(guān)的新體驗(yàn),我這種人是絕不會(huì)輕易放過的。

當(dāng)天采摘回來,累了,第二天,根據(jù)酒莊學(xué)來的釀酒知識(shí),又上網(wǎng)查詢了相關(guān)資料,之后,我用了一個(gè)上午的時(shí)間,把10斤葡萄做成了葡萄酒原漿,灌入大瓶,封口保存。 因?yàn)槭堑谝淮巫?,心里沒底,怕不成功,所以做得少,這個(gè)玻璃瓶是三十斤裝的,只裝這么點(diǎn)兒,有些浪費(fèi)了,呵呵。等今年摸索和積累了經(jīng)驗(yàn),我準(zhǔn)備明年大干一場,釀上滿滿一大瓶。

某天和兒子說起橡木桶,笑說若是咱家有個(gè)地窖,也弄個(gè)橡木桶試試,哈哈。

第一次做,我對(duì)酒也很外行,我不敢說自己做的葡萄酒是口味純正的或是最好的,但有一點(diǎn)是可以肯定的。在整個(gè)發(fā)酵過程中,我的觀察是最仔細(xì)的。桶就擱在廳里拐角,沙發(fā)扶手旁,沒事兒我就把它提溜上茶幾,彎腰仔細(xì)觀察桶內(nèi)的一點(diǎn)點(diǎn)變化,照片也都是隨手拍來的。因?yàn)闆]裝滿,拍的都是局部。桶上的時(shí)間貼是兒子幫我弄上去的,小子每天下晚自習(xí),也時(shí)不常地蹲地下看看酒桶。這就是動(dòng)手的快樂所在吧,一同感受過程中的美好體驗(yàn)。

第一次做缺乏經(jīng)驗(yàn),濾渣時(shí)我用的紗布是單層的,結(jié)果過濾后有沉淀,后來看資料說,用蛋清沉淀效果最好,但我懶了,沒繼續(xù)處理。濾渣之后的葡萄酒被我灌裝在小瓶里,冰箱和室溫下都有收藏,現(xiàn)在顏色有些變深。有人說低溫下發(fā)酵酒的口感更細(xì)膩,有人說加一點(diǎn)高度白酒,會(huì)阻止葡萄酒的繼續(xù)發(fā)酵,我正在繼續(xù)觀察和體驗(yàn)中。

有經(jīng)驗(yàn)的釀酒高手,歡迎圍觀指點(diǎn)哈。

請(qǐng)跟隨我的圖片,近距離觀察葡萄酒在發(fā)酵過程中的細(xì)微變化吧,很有趣。

自釀葡萄酒

(忽然想起,釀酒那天,我家的體磅稱不出晾干的葡萄重量,小的電子稱也不好用,準(zhǔn)備估摸著放糖,說給兒子聽,兒說,你不會(huì)抱著裝葡萄的盆,上體榜上稱量,然后減去體重,嘿嘿,俺們最后就是用這種方法稱量的葡萄和糖。

還有捏碎葡萄那個(gè)過程,我故意等小子中午放學(xué)回來,讓他也一同體驗(yàn)了下。一粒一粒地?cái)D葡萄,果肉和汁液噴薄而出,特享受,兒子一邊捏,一邊說,媽,下午我不上學(xué)了,在家?guī)湍銛D葡萄,做葡萄酒,滾吧滾吧,一邊呆著去。。。。)

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