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麻辣香鍋

2013/11/2 09:51

風(fēng)中彩虹的美味情緣
風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog
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愛吃麻辣香鍋嗎?相信大多數(shù)人和我一樣,狠愛吃。外面的麻辣香鍋餐館也總是熱鬧得很,天一冷下來(lái),更是生意紅火。

但是,外面的麻辣香鍋,雖然味道足,卻是太油膩了。

所以,自己在家做吧。不用那些現(xiàn)成的火鍋調(diào)料、香鍋調(diào)料、麻辣燙調(diào)料,因?yàn)槟抢锩嬗鸵蔡?,鹽也太多,味精也太多,各中香精也太多。我還是喜歡用一些簡(jiǎn)單材料自己調(diào)配出豐富的味道,同樣濃郁味足。

自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和館子里的比,還是少得多了,而且油的質(zhì)量咱自己也能控制。所以這個(gè)冬天,在家自制不油膩的麻辣香鍋吧。

麻辣程度可以自己調(diào)整,喜歡的食材,可勁兒地往里招呼,想吃什么放什么,食物多樣化,一鍋出!

麻辣香鍋

麻辣香鍋

原料:

素菜:

西蘭花、白菜花、萵筍、、土豆。

豆制品:

豆皮、熏豆干、腐竹。

菌菇:

鮮蘑、黑木耳。

肉類:

肥牛卷、雞翅、北極蝦。

調(diào)味:

郫縣豆瓣醬、干辣椒、燈籠椒、花椒、大料、孜然粒、蔥、姜、蒜。

做法:

1、先將食材處理一下:腐竹、木耳泡發(fā),土豆、藕、萵筍洗凈切片,西蘭花、菜花掰成小朵洗凈,豆皮切成條,熏干切小塊。

2、肥牛卷、菜花、西蘭花、土豆片、藕片、鮮蘑、木耳分別入沸水焯燙。

麻辣香鍋

3、蔥、姜切片,大蒜可整粒,也可一切為二為塊。

4、雞翅剁成小塊,炒至八成熟待用。

5、炒鍋燒熱,倒入比炒菜時(shí)略多的油,蔥姜爆香后,下花椒、大料爆出香味。

6、再下干辣椒、燈籠椒、郫縣豆瓣醬炒香。

麻辣香鍋

7、依次把各種處理好的食材倒入鍋中,徹底翻炒。

8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半軟就差不多了。

9、根據(jù)口味再加入少許鹽炒勻即可出鍋。

備注:

1、所選食材可完全根據(jù)自己喜好,只要不太軟易爛的材料都可選。

2、葉菜類不太適合做香鍋,但如果喜歡也盡可放里放。

3、除了豆腐太軟不適合外,各種豆制品都適合做香鍋。

4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好。

麻辣香鍋

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102e00m.html

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