客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 熱菜菜譜 > 正文

蘿卜干燉肉

2013/11/2 09:51

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

從秋天開始,我家的廚房就沒少過本地的大白菜和蘿卜。陽臺(tái)上,也分期分批地晾曬過不少的蘿卜干。秋天的蘿卜水分大,脆生,曬出的蘿卜干品質(zhì)最好。曬好的蘿卜干可以長時(shí)間保存,可以涼拌做小菜,也可以用來炒或者燉,和可以和咸魚蒸著吃??诟泻惋L(fēng)味很獨(dú)特,回味悠長,和吃新鮮的蘿卜,絕對(duì)不一樣的感覺。

蘿卜干可以曬成原味的,也可以制作成咸味的。我媽已經(jīng)跟我嘮叨好幾回了,說晨練的時(shí)候,她聽院里的大媽大嬸子大妹子們說,各家各戶都趁著這會(huì)子蘿卜又好又便宜的時(shí)候,曬了好多好多的蘿卜干和蘿卜絲呢。

這話我聽出來了,娘是希望我也抽空上趟批發(fā)市場,兩毛錢的蘿卜多整一些回來,批量晾曬,好儲(chǔ)存過冬。娘的旨意,要執(zhí)行的,這周末,我先整一袋子或一車蘿卜去?哈哈!

北方應(yīng)季家常菜——蘿卜干燉肉

原料:蘿卜干(可咸可淡)、豬肉(三分肥七分瘦)、八角、紅辣椒、蔥姜

做法:

1、蘿卜干洗凈,用清水反復(fù)搓洗,(若是咸蘿卜干,要浸泡掉大部分鹽分,)洗至蘿卜干變軟,擠干水分備用;

2、起油鍋,油熱后,下入豬肉丁大火煸炒;

3、肥肉煸出油后,下入八角、紅椒段、姜絲、蔥段爆香;

4、下入洗好的蘿卜干大火翻炒2分鐘;

5、烹入料酒和生抽繼續(xù)翻炒片刻;

6、添加剛剛沒過蘿卜干的熱水,大火燒開后,轉(zhuǎn)中火燉制;

7、湯汁收盡出清油時(shí),調(diào)入味精出鍋即可。

北方應(yīng)季家常菜——蘿卜干燉肉

溫馨提示:

1、蘿卜干不要浸泡太長時(shí)間,否則蘿卜干吃水太多,燉出來的效果就大相徑庭,吃起來沒有那股子韌勁了;如果蘿卜干太咸,需要把鹽充分浸出,最后撈出時(shí)擠干水分;

2、蘿卜干喜油,所以選擇帶肥肉的豬肉燉蘿卜干更香;

3、如果蘿卜干是咸的,烹飪過程中不需要再添加鹽,如果蘿卜干是淡的,要適量添加鹽;

4、蘿卜干下鍋炒制的時(shí)間可以稍長些,經(jīng)過充分煸炒的蘿卜干再燉,香味更濃;

5、蘿卜干燉肉可以一次多做點(diǎn),下頓蒸一下,味道更贊。

北方應(yīng)季家常菜——蘿卜干燉肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dz62.html

最受歡迎的家常菜

更多