2013/11/2 09:51
作為一枚壽光媳婦,其實并非第一次吃扒谷。每年回家過年時,公公會在集市上買人家做好的扒谷,回來用各種材料炒炒。外地人很難理解扒谷到底是一種什么樣子的東西。更是很難有機會吃到。
那日見到央2有介紹扒谷的做法,我便蠢蠢欲動。于是備好材料一試。它主料就是綠豆和菠菜,因為它們的顏色以及健康習性,扒谷算是一種純綠色菜肴,而且在壽光歷史悠久。通常是在寒冬臘月時制作,氣溫低下,不易變質(zhì)。制作也非常簡單,泡好的綠豆與洗好的菠菜用石磨磨成粗漿,然后上鍋蒸熟即可。現(xiàn)代家里很少會有石磨,用攪拌機代替即可。這綠油油的食物,加上肉絲與粉條一炒,味道是難以形容的獨特與美好。
*第一次做,難免錯誤和疏漏,歡迎本地銀指正:)。
扒谷(2-3人吃一頓,大約是5頓)
做法:
1、綠豆浸泡24小時以上,至皮都裂開,剝皮后可見胚芽已生長。菠菜洗凈切段;
2、菠菜和綠豆一起用攪拌器打成粗漿。手摸上去會有沙沙的感覺,無需太細膩。倒入鋪了屜布的蒸屜上。開水下鍋,蒸約20分鐘。
*如圖我用的是28的蒸屜,由于第一次做無經(jīng)驗,我把整個漿都鋪滿了蒸屜,這樣熱氣不容易往上,上面熟的慢。所以倒入時可以把一周留出縫隙,不要讓漿貼緊蒸屜邊緣。蒸制時間和厚度有關(guān),不用蒸太久,太久了顏色就不好看了。我蒸了20分鐘,剛出鍋時會覺得上面不凝固,別急,放涼就好了。
*涼后分約5份,冷凍儲存。
炒扒谷
原料:扒谷一份、五花肉、粉條、香菜、蔥姜、鹽、油。
做法:
1、鍋里熱少許油,放入五花肉煎至出油,白肉部分發(fā)黃,放入蔥姜翻炒一下,倒入水,水量約放入扒谷后沒過一半;
2、放入掰小塊或者切小塊的扒谷和粉條(粉條提前熱水泡至7-8成軟),邊炒邊把扒谷碾碎。最后無湯后加入鹽和香菜繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可。
*炒扒谷用豬油口感最好,家庭不易有豬油,我便用了五花肉先煎一下,煎出油。
*好像通常是用韭菜而不用香菜,我第一次在公公家吃的就是用的香菜,所以習慣性就用了香菜,至于用韭菜是何味道,你可以試試。
*扒谷味道很清香很獨特,做起來也很簡單,而且健康營養(yǎng),是非常值得一試的菜肴。