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麻辣藕片

2013/11/2 09:51

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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都說(shuō)女人吃藕好,以前我家吃藕少,現(xiàn)階段我正在培養(yǎng)對(duì)藕的感情。

立秋后,市場(chǎng)上的鮮藕越來(lái)越多了。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高,它的根根葉葉,花須果實(shí),無(wú)不為寶,都可滋補(bǔ)入藥。

用藕做菜,我不擅長(zhǎng),正在學(xué)習(xí)中,會(huì)吃藕的朋友們一定要多教教我哈。藕在我們家,平常多是用于糖醋涼拌,或蔥姜油清炒,還有剁餡料常會(huì)用到。

這麻辣藕片是我新學(xué)新做一道重口味蓮藕菜,麻辣咸香微微回甜。麻辣味屬于多香型復(fù)合調(diào)味,廣泛用于各種中式冷熱葷素菜式。在北方初冬季節(jié),麻辣味道通過(guò)味蕾的傳輸,食欲的激發(fā),讓人瞬間回到初秋的陽(yáng)光、溫暖和舒展。

蓮藕的重口味吃法——麻辣藕片

原料:

主料:蓮藕2節(jié)

調(diào)料:蔥1棵、蒜2瓣、干紅辣椒6個(gè)、花椒若干、鹽、生抽、糖、香醋、香油、植物油適量

做法:

1、蓮藕洗凈,涼水入鍋,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟;

2、撈出晾涼;

3、切厚片;

4、蔥蒜切碎;

5、藕片和蔥蒜碎末混合;

6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻;

7、紅辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干;

8、起油鍋,小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒;

9、至香味飄出,趁熱澆在拌好的藕片上。

蓮藕的重口味吃法——麻辣藕片

溫馨提示:

1、蓮藕清洗干凈,無(wú)需去皮,直接下鍋;

2、蓮藕煮制時(shí)間長(zhǎng)短視蓮藕粗細(xì)長(zhǎng)短不同而定,熟透為準(zhǔn);

3、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同;

4、干紅椒和花椒的用量視個(gè)人的嗜麻辣程度而定。

蓮藕的重口味吃法——麻辣藕片

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dz3m.html

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