2013/11/2 09:55
導(dǎo)語:一道不同尋常的帶著記憶味道的大拌菜,忍不住讓人想試試。
蔬菜蘸醬,應(yīng)該就是東北的吃法兒,也是我家夏天必備的家常菜。櫻桃水蘿卜、青椒、黃瓜、豆腐皮、大蔥…很多蔬菜都可以直接洗洗蘸醬吃。至于豆腐皮,可以卷,也可以不卷,我比較偏愛前一種,是從小養(yǎng)成的習(xí)慣,因?yàn)槲铱傆X得卷起來吃,會(huì)有種特別的隆重感覺。至于蘸醬就隨自家的口味而定了,豆瓣醬、甜面醬、東北大醬、蒜蓉辣醬,只要喜歡,都可以。
我老家把這道菜叫做大豐收,各種蔬菜動(dòng)輒端一盆上來,確實(shí)有豐收的豪邁感。但前陣子跟兩個(gè)東北人說起這菜,人家說東北不這么叫,東北叫大豐收的是各種山藥、紅薯、玉米類雜糧蒸熟做的拼盤。好吧,無論叫什么,這都是我記憶中夏天不可少的吃法。
原料:
主料:豆腐皮2張
配料:里脊肉100g、黃瓜1/2根、雞蛋1個(gè)、莜麥菜1棵、胡蘿卜1/2根
調(diào)料:豆瓣醬2大勺、鹽少許、淀粉少許
準(zhǔn)備:
肉切絲,黃瓜、胡蘿卜分別去皮、擦絲;
做法:
1、肉絲中加入少許鹽和生粉;
2、用手抓勻,腌制15分鐘;
3、雞蛋打入碗中,加少許鹽和淀粉,攪拌均勻后過篩;
4、倒入煎鍋中攤成薄餅、切絲;
5、鍋中燒開適量水,調(diào)入少許鹽和食用油,下入豆腐皮焯水后撈出;
6、再放入胡蘿卜絲焯燙,撈出瀝干;
7、鍋燒熱,放少許油,油燒熱后放入里脊絲;
8、炒至變色后,放入一大勺豆瓣醬;
9、充分炒勻后盛出待用;
10、將一張豆皮切成3份;
11、取一份在一端放入各種配菜;
12、壓緊卷起來,收口朝下,切段后蘸食豆瓣醬即可。
小貼士:
1、雞蛋打勻后最好過篩,這樣攤出的蛋皮更加光滑均勻;
2、蛋液中加一點(diǎn)淀粉,攤成的蛋皮更有韌性;
3、豆腐皮最好焯燙一下,易卷,而且吃著也放心;
4、醬料可以隨個(gè)人喜歡選擇。