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鮮蝦珍珠丸子

2013/11/2 09:55

玉池桃紅的博客
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導(dǎo)語:糯米珍珠丸子,味道鮮美,口感滑嫩。

喜歡吃糯米珍珠丸子,亭亭玉立的珍珠丸子,不僅僅是外形漂亮,味道更是鮮美,加了鮮蝦的珍珠丸子,口感更是滑嫩細(xì)膩。

鮮蝦珍珠丸子

原料:豬肉餡、糯米、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油、雞蛋清一個

做法:

1、將糯米提前浸泡4小時備用;

2、蔥姜洗凈切末,用一點水泡上;

3、將肉餡放入碗中,加入蛋清攪拌均勻,再加入泡蔥姜的水,水要分兩次加入,第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,鹽和白胡椒粉攪拌均勻(攪拌的時候一定要順著一個方向轉(zhuǎn))讓肉餡上勁;

4、從蝦的尾部第二節(jié)切下,剝?nèi)ノr殼,取蝦肉,剁成泥,將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁;

5、取適量肉末做成小球形,粘上糯米,插上蝦尾;

6、在蒸鍋內(nèi)放籠屜,籠布濕一下再擰干水分,將珍珠丸子擺放好,上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可;

7、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。

鮮蝦珍珠丸子

鮮蝦珍珠丸子

肉丸細(xì)膩滑嫩好吃的小貼士

1、肉的選擇:按肥瘦,3:7或4:6來挑肉。肉餡越細(xì)膩越好,里面的筋膜盡量挑出來不要;

2、蛋清:肉餡中只加入蛋清,加入蛋黃的話會比較柴;

3、水:加少量的水,讓肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水滲出,那樣就團(tuán)不成丸子了;

4、攪拌:攪拌對肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用,要順著一個方向攪拌上勁,讓餡更緊密,更粘稠。

鮮蝦珍珠丸子

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201361183652109/

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