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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：炒蛤肉最重要的一點(diǎn)就是炒之前必須花很多時(shí)間細(xì)心清洗，把隱藏在蛤肉之間的泥沙、小石子一粒粒挑出來(lái)，吃的時(shí)候才爽快。
因?yàn)樘α耍I(mǎi)菜做飯的原則就是速戰(zhàn)速?zèng)Q，所以有滋味的又爽口的小炒就最容易在這個(gè)時(shí)間里俘虜我的腸胃，人的嗅覺(jué)本能就是不斷尋找適合自己腸胃的喜歡的食物。比如炒蛤肉。炒蛤肉幾乎沒(méi)有任何烹調(diào)難度，北部灣地區(qū)任何一個(gè)家庭主婦都有自己一套專門(mén)辦法，但其實(shí)我認(rèn)為，炒蛤肉最重要的一點(diǎn)就是炒之前必須花很多時(shí)間細(xì)心清洗，把隱藏在蛤肉之間的泥沙、小石子一粒粒挑出來(lái)，吃的時(shí)候才爽快。
每次炒蛤肉的時(shí)候，我娘都要花很多時(shí)間清洗蛤肉，與其說(shuō)是在耐心照顧我們的口舌之歡，不如說(shuō)是細(xì)心呵護(hù)我們嬌氣的胃。
原料：
主料：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張
調(diào)料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，買(mǎi)回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用；紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲；
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水；
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感；
2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。
