2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ):炒蛤肉最重要的一點(diǎn)就是炒之前必須花很多時(shí)間細(xì)心清洗,把隱藏在蛤肉之間的泥沙、小石子一粒粒挑出來(lái),吃的時(shí)候才爽快。
因?yàn)樘α耍I(mǎi)菜做飯的原則就是速戰(zhàn)速?zèng)Q,所以有滋味的又爽口的小炒就最容易在這個(gè)時(shí)間里俘虜我的腸胃,人的嗅覺(jué)本能就是不斷尋找適合自己腸胃的喜歡的食物。比如炒蛤肉。炒蛤肉幾乎沒(méi)有任何烹調(diào)難度,北部灣地區(qū)任何一個(gè)家庭主婦都有自己一套專門(mén)辦法,但其實(shí)我認(rèn)為,炒蛤肉最重要的一點(diǎn)就是炒之前必須花很多時(shí)間細(xì)心清洗,把隱藏在蛤肉之間的泥沙、小石子一粒粒挑出來(lái),吃的時(shí)候才爽快。
每次炒蛤肉的時(shí)候,我娘都要花很多時(shí)間清洗蛤肉,與其說(shuō)是在耐心照顧我們的口舌之歡,不如說(shuō)是細(xì)心呵護(hù)我們嬌氣的胃。
原料:
主料:蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張
調(diào)料:鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克
做法:
1、準(zhǔn)備好食材,買(mǎi)回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲;
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時(shí)候會(huì)出一部分水,保持旺火快炒至干水;
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流干凈,否則很影響口感;
2、由于已經(jīng)屬于半成品了,炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng),但要炒得干爽,必須要徹底炒干水。