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自制鹵牛肉

2013/11/2 00:33

授權(quán)原創(chuàng)博客:愛下廚的豬
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

一直以來都喜歡鹵些牛肉放放在冰箱里冷凍。想吃的時候解凍了可以當(dāng)涼菜,蘸汁或者涼拌都很美味,又或者和土豆一起紅燒,鹵熟的牛肉煮起來就很快啦,不用為了一盤土豆牛肉等上2個小時了。

其實吧,最關(guān)鍵的一點是自己家鹵的比較干凈,每次當(dāng)我鼓起勇氣想去鹵味店里買點牛肉什么的,看見那黑乎乎的墻壁油膩膩的桌子和亂飛的蒼蠅我就沒胃口啦。所以寧愿自己費點功夫,也不吃鹵味店的熟食。

鹵牛肉的難度系數(shù)其實不大,我覺得很適合廚房的新手的,關(guān)鍵是要有一鍋老鹵。我這盒老鹵已經(jīng)用了快一年了,每次鹵完以后我都會把鹵汁重新燒開用大火熬至濃縮,過濾后晾涼放在冰箱冷凍,重復(fù)利用,我老公經(jīng)常開玩笑問我是不是打算把這盒鹵留給張一一做嫁妝。哈哈~~

自制鹵牛肉

原料:牛腱肉5斤、鹵肉料1包(我比較喜歡買這種配好的,省得自己去配了)、老鹵1盒、姜一塊、干紅辣椒5克、花椒5克、紅曲粉5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽適量。

做法:

1、準備需要的材料。

2、鹵肉料和辣椒花椒一起洗凈,用紗布包起來。

3、姜洗凈,切片。

4、牛腱肉切大塊,用流水沖洗干凈,清水浸泡一小時,中途換水兩次。     

自制鹵牛肉

5、把洗好的牛肉焯水,洗去血沫備用。

6、把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中,加入適量的清水。

7、牛肉放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,關(guān)火自然晾涼,然后再次開大火煮開,該小火30分鐘,關(guān)火悶30分鐘。

8、鹵好的牛肉取出,放入盤中晾涼。 

自制鹵牛肉

豬豬提示

1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子,這樣里面的血水容易出來,鹵制的時候也容易入味。

2、鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。

3、鹵牛肉最好選用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比較好。

4、牛肉一定要完全晾涼的再切,這樣會比較好看,我覺得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾涼就切了,表面不太光滑。

自制鹵牛肉

原文地址:https://home.meishichina.com/space-171859-do-blog-id-330707.html

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