2013/11/2 00:33
授權(quán)原創(chuàng)博客:紅姨食坊
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花生米被譽為植物肉,所含的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)能和肉類與蛋類相媲美。每天吃點花生米對于增強記憶力﹑健腦和抗衰老有很大的幫助?;ㄉ鬃鳛榻?jīng)典的佐酒小菜,即使不愛喝酒的人,每次出去吃飯,也會點上一疊花生米。尤其老醋花生最受歡迎,香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風味獨特,久吃不膩。
要想做好這老醋花生米,涼鍋涼油涼花生米進行炸制;炸花生米所用的油很重要,用花生油炸花生米不僅好吃,而且炸制過程中花生不會吸收太多的油脂,用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了,剩下的工作秘制醋汁的調(diào)制才是老醋花生好吃的靈魂,接下來一起學學吧,如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生?做完的老醋花生,當天吃不完,放置幾天,吃起來的口感也會酥脆如初。
秘制老醋花生
原料:
花生米200克、花生油適量、陳醋4大勺、白糖2大勺、蒜2瓣、白酒、生抽、鹽各少許。
做法:
1、涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒就可以。
2、把花生米也倒進去。
3、開小火慢慢炸,邊炸邊攪拌。
4、花生米炸至微微變色,控油撈出即可(如果掌握不好火候,也可邊炸邊嘗,炸至香脆就可以)。
5、炸好的花生米,往上噴灑少許白酒,攪拌均勻,可使花生米長時間保持酥脆?;ㄉ追乓贿吜罌觥?/P>
6、接下來調(diào)制醋汁,4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。
7、再放入少許生抽。
8、放入少許鹽,鹽為百味之母,少放些鹽,醋汁的酸甜味才更濃郁。
9、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁內(nèi),將醋汁拌勻。
10、把醋汁澆在花生上。
11、將醋汁與花生攪拌均勻。
12、放冰箱冰凍一會,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去這一步驟)。
溫馨提示:
1、涼鍋涼油涼花生米,炸出的花生米從里到外都是香脆的,而且不會炸糊。
2、花生米炸完后,往上噴灑少許白酒,可保持花生米長時間酥脆。
3、調(diào)制醋汁是老醋花生好吃的關(guān)鍵。
4、拌完醋汁后,放冰箱冰一會兒,口感會更加的酥脆爽口。
【功效剖析】
花生的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養(yǎng),其熱量也高過一般肉類。經(jīng)常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用,有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
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