2013/11/2 00:33
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生活中幾乎每天都可以接觸到雞蛋,雞蛋的烹飪方式,最常見的無非是煮﹑蒸﹑炒。蒸和煮的吃的時候久了,會覺得寡淡無味,炒雞蛋要放油多了才好吃,但是吃多了會覺得油膩。即使雞蛋有再多的營養(yǎng),經(jīng)常這幾種吃法,換誰都會吃膩的,今天來個新鮮的做法,涼拌雞蛋。
涼拌雞蛋,把雞蛋攤成雞蛋薄餅,再切成絲,進行涼拌。讓蛋黃與蛋白充分融合,再加入適量淀粉,增加蛋皮的彈性和光滑度;用料酒把淀粉調(diào)成淀粉糊,可避免雞蛋內(nèi)直接加淀粉起疙瘩的困擾,料酒還可去除雞蛋的腥味。常見的食材,簡單的做法,即可讓雞蛋的換個新穎吃法。簡單的事情做到極致,就是經(jīng)典!
涼拌雞蛋
原料:
調(diào)料:
淀粉少許、鹽、醋、糖、香油和料酒各適量。
【功效剖析】
雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經(jīng),可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品,神經(jīng)衰弱的人可適量食用雞蛋。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物??商岣呷梭w免疫力,抗衰老,降血壓、降血脂、降膽固醇。
做法:
1、香菇洗凈,切絲;香菜洗凈,切段。香菇用開水汆燙熟,晾涼備用。
2、淀粉中加入料酒調(diào)勻,用料酒調(diào)淀粉,可起到給雞蛋去腥的作用。
3、雞蛋打入碗內(nèi),放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4、將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi),用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5、打散后的蛋液用濾網(wǎng)過濾一下,這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6、鍋燒熱,鍋內(nèi)抹上一層油。
7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi)。
8、轉(zhuǎn)動鍋子,使蛋液均勻鋪在鍋底,加熱至表面凝固,翻面。
9、繼續(xù)加熱至令一面凝固,取出,煎制下一個蛋皮。煎完后,晾涼備用。
10、將晾涼的蛋皮,切絲。
11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內(nèi)。
12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調(diào)味,拌勻即可食用。
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