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泡椒鳳爪

2013/11/2 00:33

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和雞爪搭配的小菜,此菜是酸甜口味的一道涼菜“泡椒鳳爪”。

這款“泡椒鳳爪”是另類做法,它不同于人家四川的泡椒鳳爪,四川的泡椒鳳爪用的是泡菜水和泡辣椒,吃起來又辣又酸,還由于為了賣相好,在煮的時候用時比較短,吃起來很硬,而且很難啃凈,往往一頓飯吃的既費時又費力,吃久了啃的腮幫子都會酸痛,呵呵!

這款“泡椒鳳爪”吃起來比較省力,我在腌制和浸泡時,只用了少許泡菜水再加味湯和糖醋泡制而成,吃起來很入味。在先期熟制時用的是不超過100度的溫度燜制,用時比較長,主要好處是,外形較完整,但已很軟爛很容易脫骨,口感略有筋道,但牙口不好也可以食用。具體做法如下。

泡椒鳳爪

原料:

雞爪450克、泡辣椒10個。

調(diào)料:

香葉1片、陳皮一塊10克、花椒15粒、蔥20克、姜片20克、鹽5克、胡椒粉少許、白酒20克、白米醋50克、砂糖50克、泡菜原湯少許、清水適量。

泡椒鳳爪

做法:

1、把雞爪放入冷水盆中浸泡一段時間去除異味和血水,浸泡的時間久一些比較好,然后把雞爪涼水下鍋,鍋里放入適量白酒煮開,水開煮2-3分鐘撈出投入涼水盆中過涼洗凈。

泡椒鳳爪

2、把雞爪剪去爪尖兒,然后另起鍋注入清水,里面放入陳皮、香葉、花椒、蔥段和姜片,然后撒少許鹽和胡椒粉下入修剪好的雞爪把水煮開,水開后把鍋移到電磁爐上,調(diào)到75或80度的最微小火力,燜制60分鐘,水不要開,否則會破皮,目的是令其軟爛但仍把皮保持完整即可,用中火上籠蒸也可以。

泡椒鳳爪

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