2013/11/2 00:33
晚上22:00這樣的時間段,一部《舌尖上的中國》,讓多少人的舌尖開始不安分地顫動,口水在舌尖來回滾動。一塊普普通通的毛豆腐看起來也那么令人饞涎欲滴,一碗平民廉價的螺獅粉竟然也讓人心里長草,恨不能立即沖出門去大快朵頤一番。
《舌尖上的中國》最吸引人的地方,就是它的包容、質(zhì)樸。雖然講的是美食,但那制作美食人一雙雙粗糙的手,滿布皺紋的一張張笑臉,給人帶來更多的是感動。揭開蒸籠冒著白花花蒸汽的黃饃饃,摔打在案板上啪啪作響的白拉面,展示的是普通中國老百姓的人生百味。出自鄉(xiāng)村田間的灶火的食物并不因為其簡陋粗糙而遜于酒店出品的味道,食物本身也不因為其出身貴賤而影響它的滋味好壞。水煮干絲、油燜春筍、刀切饅頭、干炒牛河、蟹炒年糕、酸菜白肉、酸菜水餃、蜜汁叉燒、臭豆腐、腌篤鮮、紅燒獅子頭、老鴨冬瓜湯、糖醋排骨、魚香肉絲、鹽焗雞、清蒸大閘蟹、糯米團…… 這些平常而誘人的美食,透過《舌尖上的中國》的高清鏡頭,除了讓人垂涎欲滴之外,更令人想起了久違的鄉(xiāng)味,思念起媽媽的味道。
鹽焗雞是《舌尖上的中國》第六集【五味的調(diào)和】里出現(xiàn)過的一道菜,常用的制作方法有三種;
1、鹽法:是影片里的正宗傳統(tǒng)制法,用炒熱的鹽將雞包裹住,焗熟而成;
2、氣法:將沙姜、精鹽、麻油等材料調(diào)好涂在雞身內(nèi)外,腌漬一段時間后蒸15至20分鐘即可;
3、水法:把雞放在熱湯內(nèi)浸熟,斬件或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和,碼成形上碟。
我今天的做法是用鹽焗雞粉腌制后直接在鑄鐵鍋里焗,更簡單也更方便快捷,很適合家庭制作。
原料:光雞1000克、鹽焗雞粉1包、料酒20ml、麻油適量、蔥姜適量。
做法:
1、光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分;
2、將鹽焗雞粉用香油調(diào)成糊狀,留五分之一做蘸料用,其余抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會;
3、腌制5-6小時以上,過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水;
4、鑄鐵鍋內(nèi)壁抹點油,鍋底放入蔥和姜片,
5、將雞放在蔥姜上面,加入料酒;
6、蓋上鍋蓋小火焗10-15分鐘,時間根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)整;
7、焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出;
8、冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可。