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制咸雞蛋

2013/11/3 09:29

80后男人的廚房
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導(dǎo)語:咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,也是家家戶戶可以常備的老少皆宜的菜品。

但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。咸雞蛋的腌制方法多種多樣,現(xiàn)將各種腌制方法介紹如下,大家可以根據(jù)自己的情況及口味進(jìn)行選擇,希望你能腌制出美味可口的咸雞蛋。

簡單方法:把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;把雞蛋洗干凈,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月,直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦,雖然沒有咸鴨蛋的紅心,不過都很美味的。

最快的方法:采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最后拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

腌制咸雞蛋

原料:雞蛋8-12只、50度以上白酒100克、鹽100克

腌制咸雞蛋

做法:

1、雞蛋洗凈晾干,放入白酒中浸泡30分鐘,讓雞蛋表面均勻裹一層白酒;

腌制咸雞蛋

2、另準(zhǔn)備一個干凈無水的碗放入鹽。將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下,保證雞蛋表面均勻裹滿鹽;

腌制咸雞蛋

3、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來,放入保鮮盒,放在陰涼通風(fēng)處;

腌制咸雞蛋

4、20天左右后,取出雞蛋,打開保鮮膜,洗去食鹽,放入水中煮10分鐘后即可。

腌制咸雞蛋

小貼士:

1、選用度數(shù)較高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于鹽的滲透,同時可以去除雞蛋的腥味;

2、存放雞蛋時,可以在保鮮盒中放一張寫有制作日期的小紙條,以防止忘記腌制時間;

3、雞蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏,室溫放置就可以,不然油黃會被蛋黃反吸收,顯不出油旺旺的感覺;

4、附上幾種方法:

五香咸雞蛋:生雞蛋,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,白酒各適量。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開后加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關(guān)火晾涼倒入容器;生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用);倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對了,料水留著,下次還可以用,用之前燒開一下);

黃沙咸雞蛋:備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土;

白酒咸雞蛋:按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食;

香辣咸雞蛋:取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人;

米湯咸雞蛋:用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來添加),據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

腌制咸雞蛋

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e632.html

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