2013/11/3 09:29
導(dǎo)語(yǔ):香港九記清湯牛腩如此受捧為哪般,試做一碗銷魂蝕骨的清湯牛腩面~
對(duì)于牛肉這一味食材我從來(lái)便是又愛(ài)又恨,每次點(diǎn)它都抱著賭馬的心情來(lái)對(duì)待,遇到軟爛入味一點(diǎn)的便驚為天人,但十有八九是你的磨牙門(mén)牙尖牙和死活咬不爛的牛肉之間的撕扯和爭(zhēng)斗,更夸張的是費(fèi)力咬爛卻如鯁在喉,非得吞一口湯才能落肚。很多時(shí)候,我吃牛肉面都不敢喝湯,因?yàn)闇撞粌H濃油醬赤,還交雜著各種調(diào)味料。原本應(yīng)該新鮮簡(jiǎn)單的一切卻只能靠添加劑來(lái)救亡。對(duì)食材和質(zhì)地都極為挑剔的美食愛(ài)好者,只能一次次的望牛興嘆。
九記最聞名的便是他的清湯,據(jù)說(shuō)私廚間每日都有如半人高的大鍋日夜翻滾浸煮幾百斤的牛腩,而湯底用上牛肋骨和冬夏不同的藥材,加上牛腩滲出的肉汁共同熬煮而成。湯頭清澈又濃淡相宜,最值得贊嘆的是每塊牛腩都帶有筋膜,入口極化,軟糯不柴,一勺銷魂清湯,一塊塊紋理清晰的粉嫩牛腩就像相濡以沫的夫妻,彼此間難分難舍。只能感嘆,九記清湯腩絕非浪得虛名。而此生見(jiàn)識(shí)過(guò)真材實(shí)料,了無(wú)遺憾。
原料:五花牛腩500克、牛油一塊、姜3片、白羅卜一個(gè)、雞蛋面兩把、生菜一把(喜歡更濃郁的湯底,可以將牛骨頭一根,放入黨參,當(dāng)歸,紅棗熬煮3小時(shí)以上)
做法:
1、牛腩跟冷水一同下鍋,大火煮開(kāi)馬上撈出,沖凈浮沫備用;
2、鍋中放入少量油,放入牛腩翻炒,加入一勺生抽;
3、再沿著鍋邊放入一勺料酒,接著翻炒;
4、按個(gè)人喜好可以準(zhǔn)備一根黨參,當(dāng)歸,我個(gè)人非常喜歡當(dāng)歸牛肉的味道,不喜歡也可不加;
5、放入提前煮好的牛骨湯(或清水),大火煮開(kāi);
6、將牛肉連同湯一起倒入砂鍋小火慢慢熬煮,放入一塊牛油,更添濃郁香味;
7、牛腩煮軟爛后,放入適量白蘿卜,燜半小時(shí)即可關(guān)火;
8、另一鍋燒開(kāi)水,放入雞蛋面,燙熟生菜。將面條放置碗中,加少許鹽,淋入牛肉清湯,灑些香蔥即可。
小貼士:
1、煮牛肉的湯可以用熬好的牛骨清湯,味道更濃郁清甜;
2、牛腩最好選擇顏色鮮紅的五花牛腩,帶有一層白色筋膜一層牛油的部分,煮熟后口感才能不膩不柴,入口即化;
3、香港九記的清湯牛腩湯底是用牛肋骨和春夏季不同的藥材浸煮數(shù)小時(shí)而成,在自己家中雖然沒(méi)有如此的大動(dòng)干戈,但只要牛腩品質(zhì)好,煲一鍋香香甜甜的牛腩清湯還是綽綽有余的。