2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ):難得遇見(jiàn)新鮮的小河蝦,不免想起老爸最愛(ài)的這道下酒菜。試著回憶媽媽的做法把它復(fù)制出來(lái)。
記得爸爸年輕的時(shí)候,特別喜歡打獵,每逢節(jié)假日都會(huì)約上幾個(gè)朋友,背上獵槍,上山去打獵。太陽(yáng)快落山的時(shí)候就會(huì)帶著戰(zhàn)利品歸來(lái),什么山雞、麻雀之類,雖然不多,但全家都會(huì)非常開(kāi)心,特別是老爸,每次打獵回來(lái)都心情大好。運(yùn)氣好的時(shí)候,還會(huì)抓幾條魚(yú)或裝一簍小河蝦回來(lái),這是最讓我興奮的戰(zhàn)利品。通常媽媽會(huì)把小河蝦洗凈,放入不稀不稠的面糊中拌勻,下油鍋炸,面粉包裹著小蝦米,遇熱立刻會(huì)結(jié)成形狀不規(guī)則的、大小不一的蝦球,越嚼越香,在我看來(lái),那就是最美味的犒賞。
有時(shí)候媽媽會(huì)換個(gè)做法,把新鮮的小河蝦洗凈、燙熟,再用生姜爆炒,僅僅調(diào)點(diǎn)鹽或醬油,就是極致美味了。老爸最喜歡用這道小菜下酒,用他的話說(shuō),那就是“吃香的,喝辣的,神仙般的日子”。前些天,難得在市場(chǎng)遇到了新鮮的小河蝦,鮮甜無(wú)比,又想起這道老爸最愛(ài)的下酒菜,于是回憶著媽媽的做法將它復(fù)制出來(lái)。即使沒(méi)有酒,這香脆可口,鮮美入味的醬油河蝦,也是當(dāng)之無(wú)愧的米飯殺手。
原料:
主料:河蝦300g
配料:香蔥少許、姜1小塊、蒜3瓣
調(diào)料:料酒2茶匙、生抽1大勺、鹽少許
準(zhǔn)備:
姜蒜切片、蔥切段
做法:
1、鍋中加入清水燒開(kāi),倒入洗凈的河蝦,蝦身遇熱會(huì)迅速變紅,此時(shí)用筷子劃開(kāi)并翻動(dòng),待蝦體全部透紅時(shí)撈出瀝干水份;
2、另起油鍋加熱,爆香姜蒜;
3、放入焯燙后的河蝦,翻炒幾下后加入料酒去腥;
4、再加入一勺生抽和少許鹽,繼續(xù)滑炒2分鐘左右即可。
小貼士:
1、河蝦焯燙至紅即可,不需要煮太久;
2、焯燙后的河蝦一定要充分瀝干水分,水分太多會(huì)影響口感;
3、料酒的加入可以去腥提味,沒(méi)有可以省略;
4、生抽中已含有鹽分,注意鹽的用量。