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蒜子爆鱔段

2013/11/2 09:55

子瑜媽媽美食坊
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導(dǎo)語(yǔ):多數(shù)人愛(ài)吃魚(yú),且都愛(ài)吃肉嫩嫩的。但是也要注意一些健康的食物料理方法哦。

一般吃魚(yú)類,大家都喜歡吃嫩嫩的感覺(jué),很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩,在鍋中爆炒幾下就出鍋了,很有可能鱔魚(yú)內(nèi)部沒(méi)有完全成熟。鱔魚(yú)體內(nèi)有一種寄生蟲(chóng),一定要在完全熟透的情況才能殺死,人若吃了半生的黃鱔,很有可能感染這種寄生蟲(chóng)。如何保證鮮嫩而又全熟呢?我的方法是:比一般的爆炒時(shí)間略長(zhǎng)30-60秒,出鍋前用筷子插入魚(yú)身,可以輕松插入的就是全熟的,插不進(jìn)去的則是生的。

平時(shí)挑選黃鱔也是很關(guān)鍵的事情。目前市場(chǎng)上,為了縮短鱔魚(yú)的生長(zhǎng)周期,會(huì)有喂食激素的鱔魚(yú)出售,我們要小心再小心。

蒜子爆鱔段

原料:鱔魚(yú)250克、新蒜頭兩個(gè)

做法:

1、新鮮鱔魚(yú)清洗干凈,撒點(diǎn)面粉搓下魚(yú)身去粘液,清洗干凈后將鱔魚(yú)切寸段;

2、將大蒜去衣;

3、炒鍋燒熱倒油,下入姜片和大蒜,炒至大蒜略黃,下入鱔段,翻炒至變色,淋入適量料酒翻炒;

4、淋入適量老抽翻炒至上色,再撒入適量鹽和少量的砂糖炒勻出鍋裝盤(pán)即可(注意:我這里用的是老抽+鹽的組合,也可以直接是紅燒醬油、普通原釀醬油等)。

蒜子爆鱔段

小貼士(挑鱔魚(yú)的心得,僅供參考)

1、如果有農(nóng)村朋友,可以通過(guò)介紹,買到農(nóng)村人田地里挖的野生黃鱔那是最好不過(guò)了;

2、在菜場(chǎng)挑選黃鱔時(shí),建議選擇價(jià)格最貴的,貴點(diǎn)安心點(diǎn);

3、挑選體黃的那種,個(gè)頭中等個(gè)比較合適;

4、現(xiàn)在市場(chǎng)上看到很多攤位賣黃鱔都是養(yǎng)在水里的,其實(shí)我認(rèn)為應(yīng)該是盆底有水即可,泡在里面有點(diǎn)奇怪。泡在水中的黃鱔,建議挑選沉在底下的,生命力強(qiáng)點(diǎn)。經(jīng)不起冰水泡的黃鱔可能是養(yǎng)殖的,這點(diǎn)是網(wǎng)絡(luò)上搜索來(lái)的,我覺(jué)得也是對(duì)的。

蒜子爆鱔段

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ektg.html

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