客戶端
2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：多數(shù)人愛(ài)吃魚(yú)，且都愛(ài)吃肉嫩嫩的。但是也要注意一些健康的食物料理方法哦。
一般吃魚(yú)類，大家都喜歡吃嫩嫩的感覺(jué)，很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩，在鍋中爆炒幾下就出鍋了，很有可能鱔魚(yú)內(nèi)部沒(méi)有完全成熟。鱔魚(yú)體內(nèi)有一種寄生蟲(chóng)，一定要在完全熟透的情況才能殺死，人若吃了半生的黃鱔，很有可能感染這種寄生蟲(chóng)。如何保證鮮嫩而又全熟呢？我的方法是：比一般的爆炒時(shí)間略長(zhǎng)30-60秒，出鍋前用筷子插入魚(yú)身，可以輕松插入的就是全熟的，插不進(jìn)去的則是生的。
平時(shí)挑選黃鱔也是很關(guān)鍵的事情。目前市場(chǎng)上，為了縮短鱔魚(yú)的生長(zhǎng)周期，會(huì)有喂食激素的鱔魚(yú)出售，我們要小心再小心。
原料：鱔魚(yú)250克、新蒜頭兩個(gè)
做法：
1、新鮮鱔魚(yú)清洗干凈，撒點(diǎn)面粉搓下魚(yú)身去粘液，清洗干凈后將鱔魚(yú)切寸段；
2、將大蒜去衣；
3、炒鍋燒熱倒油，下入姜片和大蒜，炒至大蒜略黃，下入鱔段，翻炒至變色，淋入適量料酒翻炒；
4、淋入適量老抽翻炒至上色，再撒入適量鹽和少量的砂糖炒勻出鍋裝盤(pán)即可（注意：我這里用的是老抽+鹽的組合，也可以直接是紅燒醬油、普通原釀醬油等）。
小貼士（挑鱔魚(yú)的心得，僅供參考）：
1、如果有農(nóng)村朋友，可以通過(guò)介紹，買到農(nóng)村人田地里挖的野生黃鱔那是最好不過(guò)了；
2、在菜場(chǎng)挑選黃鱔時(shí)，建議選擇價(jià)格最貴的，貴點(diǎn)安心點(diǎn)；
3、挑選體黃的那種，個(gè)頭中等個(gè)比較合適；
4、現(xiàn)在市場(chǎng)上看到很多攤位賣黃鱔都是養(yǎng)在水里的，其實(shí)我認(rèn)為應(yīng)該是盆底有水即可，泡在里面有點(diǎn)奇怪。泡在水中的黃鱔，建議挑選沉在底下的，生命力強(qiáng)點(diǎn)。經(jīng)不起冰水泡的黃鱔可能是養(yǎng)殖的，這點(diǎn)是網(wǎng)絡(luò)上搜索來(lái)的，我覺(jué)得也是對(duì)的。
