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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：散菜花蕾枝長(zhǎng)，花層薄，所以易熟愛(ài)入味，不用提前焯水，炒完了口感是脆的，做干煸最合適不過(guò)了。
去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜見(jiàn)到有散菜花賣(mài)，當(dāng)時(shí)就咧嘴笑了。我可愛(ài)吃散菜花了，散菜花炒著吃比一般緊實(shí)型的團(tuán)菜花好吃多了。就是這樣的菜花在北京市場(chǎng)上不太好遇見(jiàn)，一旦遇見(jiàn)了就決不能錯(cuò)過(guò)。散菜花蕾枝長(zhǎng)，花層薄，所以易熟愛(ài)入味，不用提前焯水，炒完了口感是脆的，做干煸最合適不過(guò)了。干煸菜花不能少了五花肉，我喜歡把五花肉切成薄片，放入鍋中將多余的油脂煸出來(lái)，用里面的大油滋養(yǎng)菜花，吃著才叫香呢！而且煸干的五花肉吃著也不油膩，越嚼越香。
做這道干煸菜花的時(shí)候，我沒(méi)用大蔥，用的是小青蔥，而且是最后臨出鍋的時(shí)候放的。大蔥本身有點(diǎn)酸味，炒得過(guò)久就不香了，不如在最后的時(shí)候用小青蔥來(lái)提香，不僅好吃，菜出品也好看。最最想和你分享的一點(diǎn)就是臨出鍋的時(shí)候一定要灑一小把孜然粒，注意是孜然粒，不是孜然面。這一小把孜然粒帶給這鍋干煸花菜西域迷情般的靈魂，讓她變得更迷人、更深不可測(cè)，更耐人尋味。另：如果你特別想做燒烤味的干煸花菜卻買(mǎi)不到散菜花的話(huà)，用普通的團(tuán)菜花也能做，就是口感上差點(diǎn)，干煸前先用沸水焯半分鐘哈。
原料：
輔料：小青蔥2根、蒜3-4瓣、干辣椒2-3根
調(diào)料：食用油1勺、料酒1勺、醬油2勺、鹽適量、糖少許、孜然粒一小把
做法：
1、散菜花用手掰成小朵；
2、把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最后用流動(dòng)的清水再?zèng)_洗一遍，瀝干多余的水備用；
3、帶皮的五花肉切成薄片，在鍋里倒少量的油，將五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘里的油炒出來(lái)；
4、肉炒干后下入用剪子剪斷的干辣椒段，蒜片一起翻炒；
5、把控干水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；
6、先烹入醬油翻炒均勻后再烹入料酒；
7、菜花入味上色后倒入青蔥段再炒半分鐘；
8、最后將靈魂--孜然粒加入，這道菜就大功告成了。
